Heb je zodra de blaadjes van de bomen vallen ook zin in iets warms ’s avonds? Als de dagen donkerder worden en de nachten kouder kan ik enorm genieten van gestoomde en oven-geroosterde wintergroenten zoals zoete aardappel, pompoen, rode biet en witlof. Deze kleurrijke gerechten zijn mijn top 7 snelle en eenvoudige vegan herfstrecepten. Ze zijn lekker vullend en zitten boordevol smaak!
Pasta met Geroosterde Butternut Pompoen & Boerenkool
Deze Pasta met Geroosterde Butternut Pompoen & Boerenkool is verrassend snel klaar en barst van de smaak en de vitaminen. De unieke smaak van de boerenkool komt helemaal tot zijn recht in combinatie met de zoete pompoen en de frisse granaatappelpitjes.
Verwarmende Misosoep met Zoete Aardappel & Gerookte Paprika Tempeh
Deze verwarmende misosoep is misschien wel een van de snelste soepen die ik ooit heb gemaakt. Het is hartig, ongelijk rijk aan mineralen en een fantastische bron van natuurlijke probiotica.
Zwarte Bonensalade met Ovengebakken Courgette- & Zoete Aardappelfrietjes
Deze eenvoudige zwarte bonensalade zal je helpen om beter te kunnen weerstaan aan zoete tussendoortjes en het zal je lichaam opwarmen tijdens koudere dagen. Zwarte bonen zijn heel rijk aan plantaardige eiwitten, vezels en magnesium – perfect om je humeur én je energie een flinke boost te geven.
Hartverwarmende Gember-pompoensoep
Tijdens de koudste dagen van de winter kan ik enorm verlangen naar een warme kop soep. Deze gember-pompoensoep uit mijn boek Julie Natuurlijk bevat slechts enkele eenvoudige ingrediënten, maar je warmt er helemaal van op. Gember is niet alleen een pittige smaakmaker; de kleine knol kan ook je spijsvertering verbeteren, je vetverbranding stimuleren en je zelfs beschermen tegen verkoudheden.
Romige Polenta met Gekarameliseerd Witlof
Deze romige polenta krijgt zijn diepe gele kleur van kurkuma, een krachtig kruid dat je immuunsysteem zal versterken, je lichaam opwarmen, en je zin in zoete tussendoortjes verminderen. Het is ongelofelijk romig, vol van smaak en heel vullend, zeker als je het combineert met gebakken groenten zoals dit gekarameliseerd witlof.
Salade van Gemarineerde Rode Biet met Avocado & Macadamia-Cashewkaas
Deze Salade van Gemarineerde Rode Biet is heel eenvoudig te bereiden! Door de bietjes te marineren, maskeer je hun ‘aardse’ smaak. Serveer de macadamiakaas zeker ook eens bij groenteschotels uit de oven of pasta.
Verwarmende Avocado Boerenkoolsalade
Op zoek naar een lekkere take-away salade die je gemakkelijk op voorhand kan klaarmaken en die rijk is aan proteïne, mineralen, voedingsvezels én smaak? Deze Verwarmende Avocado Boerenkoolsalade zal je helpen om je immuunsysteem te versterken en je vetverbranding te versnellen tijdens de koudere maanden van het jaar.
Nu ben ik benieuwd naar jouw ideeën! Heb jij een favoriet herfstgerecht om ’s avonds lekker bij op te warmen? Laat hieronder zeker een berichtje na.
Fantastisch, heb zin om alles klaar te maken :)
ik heb alvast mijn menu voor de rest van de week