Pasta met Geroosterde Butternut Pompoen & Boerenkool

Hoewel we Thanksgiving hier in België niet vieren, vind ik het idee wel leuk. Bijeenkomen met vrienden en familie om gezellig samen te zijn en je dankbaarheid te tonen voor het lekkere eten en de mensen die je dierbaar zijn. Deze Pasta met Geroosterde Butternut Pompoen & Boerenkool zou perfect passen op zo’n Thanksgiving feest. Het gerecht is verrassend snel klaar, het barst van de smaak en de vitaminen, én het is mooi kleurrijk. Hoe aantrekkelijker een gerecht eruitziet, hoe beter het vaak smaakt. Het oog wil ook wat, toch?

Pasta met Geroosterde Butternut Pompoen & Boerenkool

PORTIE: 4 personen

MATERIAAL: grote pan, oven, bakplaat

INGREDIËNTEN:

Kokosolie (of olijfolie)
1 medium butternut pompoen, blokjes
1 medium ui, fijngehakt
1 teentje look, fijngehakt (optioneel)
4 grote handenvol gehakte boerenkool (of spinazie, snijbiet, andijvie…)
1 handvol fijngehakte salie (of oregano, rozemarijn…)
1 kop gekookte linzen (of kikkererwten/bonen)
2 bundels bruine rijstnoedels (+/- 250g)
Zwarte peper en Himalayazout of zeezout
Granaatappelpitjes, lente-ui & edelgistvlokken (optioneel)

WERKWIJZE:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Leg de blokjes pompoen op een bakplaat en besprenkel met wat kokosolie, zout en peper. Rooster 15 minuten of langer, tot de pompoen zacht genoeg is.
3. Verwarm ondertussen wat kokosolie in een grote pan. Voeg de ui en look toe, breng op smaak met peper en zout, en laat ze glazig worden. Voeg de gehakte boerenkool en salie toe, en laat ze even meestoven. Voeg tot slot de gekookte linzen toe en meng goed. Proef en voeg indien nodig extra kruiden toe. Haal de pan van het vuur.
4. Kook de rijstnoedels al dente.
5. Serveer de rijstnoedels met de boerenkool, linzen en geroosterde pompoen. Werk af met granaatappelpitjes, fijngehakte lent-ui en eventueel wat edelgistvlokken. Breng indien nodig verder op smaak met enkele druppels olijfolie, en wat peper en zout.

JULIE’S TIPS EN TRUCJES:

• Deze Pasta met Geroosterde Butternut Pompoen & Boerenkool blijft luchtdicht afgesloten minstens 3 dagen vers in de koelkast.
• Geen fan van rijstnoedels? Je kan ze vervangen door boekweitnoedels, quinoa-pasta, of andere pasta naar keuze. Voor een lichtere versie van dit gerecht kan je ook courgettenoedels gebruiken.
• Je kan de pompoenblokjes ook bakken in plaats van ze te roosteren. Verwarm daarvoor wat kokosolie in een pan, voeg de pompoen toe samen met wat zout en peper en enkele eetlepels water. Dek de pan af en laat de pompoen 15 minuten of langer stoven tot ze zacht is en tot het water verdampt is. Je kan diezelfde pan daarna gebruiken voor je ui en look.

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is jouw favoriete pastagerecht? Macaroni met kaassaus, spaghetti met basilicum-tomatensaus, pikante arrabbiata, klassieke bolognaise, romige pesto…? Laat hieronder zeker een berichtje na.