Ik weet dat Halloween nog maar net gepasseerd is en dat Sinterklaas nog moet komen, maar om de een of andere reden ben ik al helemaal in kerstmodus! Dat betekent: Jingle Bell Rock en Mariah Carey’s Christmas on repeat ‘s avonds (tot Simon’s grote frustratie ☺), vele kopjes warme rooibosthee met kaneel, en lekkere verwarmende comfort food gerechten!
Deze eenvoudige Zwarte Bonensalade met Ovengebakken Courgette- & Zoete Aardappelfrietjes is een heerlijke voedzame lunch om mee te nemen naar je werk of school. Zoete aardappel is een fantastische bron van gezonde ‘trage’ koolhydraten. Het zal je helpen om beter te kunnen weerstaan aan zoete tussendoortjes en het zal je lichaam opwarmen tijdens koudere dagen. Zwarte bonen zijn op hun beurt heel rijk aan plantaardige eiwitten, vezels en magnesium – perfect om je humeur én je energie een flinke boost te geven.
Serveer deze salade ook eens tijdens een gezellig kerstdiner. Het is eenvoudig te maken en ongelofelijk rijk aan smaak!
Zwarte Bonensalade met Ovengebakken Courgette- & Zoete Aardappelfrietjes
PORTIE: 2 personen
MATERIAAL: oven, glazen bokaal
INGREDIËNTEN:
Courgette- en Zoete Aardappelfrietjes
1 grote zoete aardappel, in grote frieten gesneden
1 kleine courgette, in grote frieten gesneden
Koksolie of olijfolie
Gedroogde kruiden & specerijen naar keuze
Mosterddressing
2 eetlepels limoensap
1 ½ eetlepel extra vierge olijfolie
1 ½ eetlepel Dijon mosterd
½ à 1 eetlepel ahornsiroop
½ koffielepel mosterdzaad (optioneel)
¼ koffielepel Himalayazout of zeezout
Zwarte Bonensalade
4 grote handvol bladgroen naar keuze (of meer naar smaak)
1 kop gekookte zwarte bonen (geweekt en gekookt tot zacht, of uit een bokaal en gespoeld)
1 kleine avocado, gepeld en grof gehakt
1 grote steel lente-ui, fijn gehakt
1 verse granaatappel, zaadjes (optioneel)
WERKWIJZE:
Courgette- en Zoete Aardappelfrietjes
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de zoete aardappel en courgette in grote frieten. Klein en fijn kan natuurlijk ook! Als je biologische groenten gebruikt, hoef je ze niet te schillen. Het buitenste randjes bevat de meeste voedingsstoffen en het zal lekker krokant worden.
- Plaats de courgette en zoete aardappel op een bakplaat. Bedek de plaat eventueel met bakpapier.
- Besprenkel de ‘frietjes’ met kokosolie of olijfolie. Voeg niet te veel olie toe, anders zullen de frietjes niet krokant worden.
- Voeg kruiden toe naar smaak. Ik gebruikte Provençaalse kruiden & zeezout op de courgette, en za’atar op de zoete aardappelfrietjes. Komijn en gerookte paprika zijn ook heerlijk!
- Afhankelijk van hoe dik of dun je de frietjes snijdt, kan je ze 15-30 minuten bakken in de oven. Draai ze minstens een keer om tijdens het bakken door er in te roeren met een lepel of spatel, zodat ze niet aanbranden.
- Haal de ‘frietjes’ uit de oven zodra ze aan de zijkant lichtjes bruin en krokant worden. Voeg eventueel extra kruiden of zeezout toe naar smaak.
Mosterddressing
Combineer limoensap, olijfolie, mosterd, ahornsiroop, mosterdzaad en zout in een kleine glazen bokaal. Schud goed.
Zwarte Bonensalade
- Meng je favoriete bladgroen met zwarte bonen, grof gehakte avocado, fijn gehakte lente-ui en granaatappelpitjes.
- Serveer met mosterddressing en courgette- & zoete aardappelfrietjes.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Deze Mosterddressing blijft minstens 2 weken vers in de koelkast dus je kan er gemakkelijk meerdere porties van voorbereiden. Zo heb je altijd een lekkere dressing klaar als je plots honger krijgt ☺
- Ik maak meestal ook verschillende porties courgette- en zoete aardappelfrietjes. Ze smaken heerlijk op kamertemperatuur als hapje of als onderdeel van een lekkere lunchsalade!
- Geen fan van zwarte bonen? Vervang ze door linzen, kikkererwten of een andere bron van plantaardige eiwitten zoals tempeh of quinoa.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is jouw favoriete gerecht op koude winterdagen om je bij op te warmen en je buikje te vullen? Laat hieronder zeker een berichtje na.
