Ben je met dit hete weer ook op zoek naar verkoeling? Nu Griekse watermeloen opnieuw in seizoen is, kan je je tegoed doen aan verfrissende watermeloenlimonade of verse fruitsalades, maar je kan ook kiezen voor dit hartige recept: Watermeloen Gazpacho met Basilicum. Dit zomerse soepje zal niet alleen voor verkoeling zorgen, maar ook je huid hydrateren en je energieniveau een flinke boost geven. Met een crunchy topping van Macadamia-Cashewkaas wordt het nog lekkerder!
Watermeloen Gazpacho met Basilicum
PORTIE: 5 grote koppen (ongeveer 1,25 liter)
MATERIAAL: blender
INGREDIËNTEN:
Watermeloen Gazpacho met Basilicum
- 6 koppen gekoelde watermeloen, grof gehakt
- ½ medium komkommer, geschild en grof gehakt
- ½ grote steel lente-ui, grof gehakt
- 1 eetlepel limoen- of citroensap
- ¼ koffielepel Himalayazout of zeezout, of meer naar smaak
- Cayennepeper, naar smaak
- ½ rijpe avocado, ontpit (voor romigheid)
- 1 groot handvol verse basilicum (of munt, peterselie, koriander…)
Afwerking
- Watermeloen, in blokjes gehakt
- Lente-ui, fijn gehakt
- 1 klein handvol pijnboompitten, rauw of licht geroosterd
- Versgedraaide zwarte peper
WERKWIJZE:
- Combineer gekoelde watermeloen, komkommer, lente-ui, limoensap, zout en cayennepeper in een blender. Mix tot een romige soep.
- Voeg avocado en basilicum toe, en mix opnieuw.
- Werk af met watermeloenblokjes, lente-ui, pijnboompitten en zwarte peper.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Deze Watermeloen Gazpacho met Basilicum blijft minstens 2 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast.
- Gebruik zeker gekoelde of zelfs bevroren watermeloen als je zin hebt in een verfrissende gazpacho (in plaats van soep op kamertemperatuur).
- Ben je niet zo’n fan van basilicum? Vervang het kruid dan door verse munt, oregano of zelfs dille!
Viel deze Watermeloen Gazpacho met Basilicum in de smaak? Probeer dan zeker ook eens deze zomerse soepjes: Ananas Komkommer Gazpacho, Groene Garden Blend Soep, Komkommersoep met Honingmeloen & Verse Munt, en Romige Erwtensoep.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is jouw favoriete recept met watermeloen? Gebruik je het graag in sapjes, voeg je het liever toe aan een zomerse salade of geniet er het liefst van als dessert? Laat hieronder zeker een berichtje na.
