Salade van Gemarineerde Rode Biet met Avocado & Macadamia-Cashewkaas

Ben je op zoek naar een lekkere herfstsalade die je zal opwarmen tijdens de koudere avonden? Deze Salade van Gemarineerde Rode Biet met Avocado & Macadamia-Cashewkaas is heel eenvoudig te bereiden! Heb je candy cane bietjes al eens geprobeerd? Ze smaken nog zoeter dan gewone rode biet en ze zien er prachtig uit met hun rode en witte strepen. Door de bietjes te marineren, maskeer je hun ‘aardse’ smaak. Zelfs als je geen grote fan bent van rode biet is dit recept de moeite waard om te proberen!

Salade van Gemarineerde Rode Biet met Avocado & Macadamia-Cashewkaas

PORTIE: 4 personen

MATERIAAL: keukenmachine, rubberspatel, mandoline/dunschiller/chefmes

INGREDIËNTEN:

Macadamia-Cashewkaas

½ kop macadamia’s
½ kop cashews
2 eetlepels edelgistvlokken
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel witte ‘Shiro’ miso
¼ koffielepel Himalayazout of zeezout

Gemarineerde Biet 

2 candy cane bieten (of gewone rode bieten), fijne schijfjes
1 klein teentje look, geperst
1/8 koffielepel zwarte peper
1/8 koffielepel Himalayazout of zeezout
2 eetlepels extra vierge olijfolie (of meer naar smaak)

Salade

1 grote rijpe avocado, schijfjes 
1 grote peer, schijfjes
2 handvol dille
2 handvol waterkers
Mierikswortel, fijngehakt & naar smaak
Citroensap, naar smaak
Versgedraaide zwarte peper, naar smaak

WERKWIJZE:

Macadamia-Cashewkaas 

1. Combineer macadamia’s en cashews in de keukenmachine voorzien van een S-vormig mes. Mix tot een grof meel.
2. Voeg edelgistvlokken, citroensap, miso en zout toe. Mix opnieuw.

Gemarineerde Biet

1. Gebruik een mandoline, dunschiller of chefmes om de bieten om te vormen in fijne schijfjes.
2. Plaats de schijfjes in een mengkom en voeg look, zwarte peper, zout en olijfolie toe.
3. Meng goed en laat het geheel minstens 10 minuten marineren.

Salade 

1. Bedek elk bord met schijfjes gemarineerde biet.
2. Voeg avocado, peer, dille, waterkers en Mierikswortel toe.
3. Werk af met macadamia-cashewkaas naar smaak, vers geperst citroensap en zwarte peper.

JULIE’S TIPS EN TRUCJES:

• Deze Macadamia-Cashew Kaas blijft minstens 1 week vers in een luchtdichte pot in de koelkast.
• Voeg je graag wat kaascrumble toe aan je salades en groentepasta’s? Als je deze Macadamia-Cashew Kaas een nacht in de droogoven plaatst, zal hij minstens 1 maand vers blijven in een luchtdichte pot in de koelkast. 
• Gooi het groen van de bietjes zeker niet weg! Het bladgroen is erg rijk aan essentiële voedingsstoffen zoals ijzer (nog meer dan spinazie), magnesium en zink. Je kan het groen toevoegen aan je salades, sapjes en smoothies. 

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Waarvoor gebruik jij rode biet? Vorm je ze om tot noedels met een spiraalsnijder, voeg je ze toe aan sapjes of gebruik je ze in desserts en crackers? Alle suggesties zijn welkom, dus laat hieronder zeker een berichtje na.