Kippenbrochette met tzatziki

Met de start van het barbecueseizoen trakteer ik je op een nieuw gerecht uit mijn boek ‘Low Carb on a Budget’: Kippenbrochette met Tzatziki.

Ik ben verzot op de Griekse keuken, in het bijzonder de traditionele gerechten van het Griekse eiland Kreta, boordevol kleurrijke groenten en goede olijfolie. Deze brochettes van kip, zoete ui, courgette en paprika zijn geïnspireerd door de pure Griekse keuken. Ze zijn al voorbereid in een tiental minuten en heel populair bij jong en oud. Maak ze klaar in de pan of op de barbecue, en denk er de zon, de azuurblauwe Egeïsche zee en de warme zomerbries even bij.

Hier serveer ik de brochettes met een verfrissende tzatzikidip op basis van (vegan) yoghurt, goede olijfolie, komkommer en verse munt of dille. Ze zijn ook heerlijk met verse tartaarsaus. Restjes zijn ideaal als lunch voor de volgende dag.

Wil je graag meer inspiratie voor dit soort eenvoudige barbecue-recepten en snelle low carb zomergerechten? Laat het me weten door hieronder een berichtje na te laten in de comments.

Smakelijk!

Vele groetjes,

PS: probeer zeker ook eens dit recept voor vis met rode pesto en tomaat – ook heerlijk gegrild op de barbecue!

Kippenbrochette met tzatziki, uit mijn boek Low Carb on a Budget

WERKWIJZE:

1. Pel de uien. Snijd ze in kleinere partjes.
2. Verwijder het zaadbed van de paprika’s en snijd ze in kleinere stukken samen met de courgettes.
3. Snijd de kip in stukken van ongeveer 3 x 3 centimeter. Kruid alles met (gerookte-)paprika, peper en zout.
4. Prik afwisselend een stukje kip, ui, paprika en courgette op de brochettestokjes.
5. Verhit een grote pan met olijfolie. Bak de brochettes goudbruin en gaar in een 15-tal minuten, eventueel met een deksel op de pan. Je kan ze ook grillen op de barbecue.
6. Voor de tzatziki: snijd de komkommer in kleine blokjes of reepjes. Hak de dille of munt fijn. Meng de kruiden en komkommer met de (vegan) yoghurt en de olijfolie. Voeg eventueel ook wat citroensap en geraspte knoflook toe. Kruid met peper en zout.
7. Serveer de kippenbrochettes met de tzatziki.

JULIE’S TIPS & TRICKS:

• Je kan de brochettes ook een 2-tal minuten bruin bakken in de pan en ze daarna nog 15 minuten laten garen in een voorverwarmde oven of airfryer op 180 °C.
• Voor een vegan versie: vervang de kip door gerookte tofu en gebruik plantaardige natuuryoghurt. Mijn favoriet is volle kokosyoghurt van bijvoorbeeld Abbot Kinney’s, Noomi of Albert Hein.
• Wil je graag meer inspiratie voor dit soort eenvoudige barbecue-recepten en snelle low carb zomergerechten? Laat hieronder zeker een berichtje na.

Voedingswaarde (per persoon, met kipfilet)

Koolhydraten 7,6 g, Eiwitten 66,5 g, Vetten 24,5 g, Calorieën 539,5 kcal