Hummus van Edamame met Geroosterde Kerstomaat

Deze groene Hummus van Edamame met Geroosterde Kerstomaat is heerlijk romig, rijk aan eiwitten en een licht verteerbaar alternatief voor traditionele hummus op basis van kikkererwten.

Je kan hem serveren bij het aperitief als dipsaus bij tortillachips, als beleg bij de lunch, als vieruurtje met dipgroenten, of als bijgerecht op een nazomer-barbecue.

Ik eet de hummus ook graag met een groot bord gegrilde groenten als lichte maaltijd. Serveer hem ook eens met quinoa of rijstnoedels en een eitje als post-workout maaltijd na het sporten.

Edamame bonen komen oorspronkelijk uit Japan en zijn echte proteïnebommetjes. Ze hebben een hartige smaak, minder zoet dan gewone doperwten, en zijn ook rijk aan foliumzuur en vezels.

Je vindt ze in het diepvriesvak in de supermarkt, en in sommige winkels ook bij de versafdeling. Ik heb altijd een zakje in de diepvries liggen. Probeer het recept ook eens met de helft edamame, de helft gewone doperwten voor een variatie op de smaak.

Ik maak de dip graag lekker fris met vers citroen- of limoensap en munt, maar voel je vrij om te experimenteren met basilicum, koriander, dille… Voor een ‘traditonelere’ hummussmaak kan je een lepel tahin (sesampasta) toevoegen en wat komijn. Ook lekker met gerookt paprikapoeder.

Smakelijk!

Hummus van Edamame met Geroosterde Kerstomaat

WERKWIJZE:

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Rooster de tomaatjes tot ze zacht zijn, 15 minuten of langer. Kruid ze eventueel met een snufje zout, wat olijfolie en gedroogde of verse oregano.
3. Spoel de edamamebonen onder heet water om ze te ontdooien.
4. Mix de edamame met een rijpe avocado, sap van een kleine citroen en twee lepels olijfolie (of MCT-olie voor een snelle energieboost). Breng op smaak met peper, zout en eventueel een teentje knoflook en wat verse munt.
5. Serveer de dip met de geroosterde tomaatjes, wat extra edamame of doperwten, en wat fijngehakte bloemkool (vegan) of verkruimelde feta (vegetarisch).

JULIE’S TIPS & TRICKS:

• Edamamebonen vind je in de diepvriesafdeling van je supermarkt. Je kan ook gewoon doperwten gebruiken.
• Vervang de tomaat ook eens door geroosterde puntpaprika, broccoli of butternut pompoen.

Heb jij edamame al eens geproefd? Wil je graag meer inspiratie voor bij de apéro of als beleg bij de lunch? Laat het me weten door hieronder een berichtje na te laten.