Gevulde Avocado met Zomerse Salsa (Vegan Keto)

Deze Gevulde Avocado met Zomerse Salsa is een heerlijk licht keto recept dat je gemakkelijk tot een volwaardige maaltijd kan omtoveren met een stukje gebakken vis, gevogelte of tofu. Perfect als bijgerecht voor het barbecue seizoen!

De basis van het recept is romige avocado, gevuld met een verfrissende mix van krokante komkommer, zoete kerstomaatjes (of blokjes gekookte rode biet als je nachtschaden vermijdt), verse kruiden en koudgeperste olijfolie. Ik voeg ook graag wat fijngesneden palmhart of stukjes gemarineerde artisjok toe voor een frisse zurige toets.

Ik vervang de tomaat meestal door blokjes rode biet omdat ik gevoelig ben aan ontstekingen aan mijn gewrichten als ik veel nachtschaden eet.

Als je het gerecht vegan wil serveren, probeer de gevulde avocado’s dan zeker eens met dit recept voor gemarineerde tofu, echt heerlijk :-)

Laat het smaken!

Liefs,
Julie

PS: wil je graag je natuurlijke vetverbranding activeren, ‘emotioneel eten’ doorbreken en elke dag genieten van meer energie en lekker eten?

Schrijf je hier in voor ons Food Freedom Programma.

Een videoprogramma waarbij ik je help om je te bevrijden van jo-jo diëten en calorieën tellen, je metabolisme te herstellen, je energie te verhogen en een natuurlijk gezond gewicht te bereiken met intuïtief eten en de kracht van gezonde vetten.

Je krijgt toegang tot het hele programma met videomodules, eenvoudige recepten en kookdemo’s, menuplanning en meer.

Veel liefs,
Julie

Gevulde Avocado met Zomerse Salsa (Vegan Keto, Glutenvrij, Lactosevrij)

WERKWIJZE:

1. Snijd de kerstomaatjes, de komkommer, de lente-ui (of rode ui) en kruiden fijn. Meng alles in een kom en breng op smaak met olijfolie, vers limoensap, roze of zwarte peper en zeezout vlak voor het serveren.
2. Je kan ook wat schijfjes palmhart of stukjes gemarineerde artisjok toevoegen aan de salsa.
3. Halveer de avocado’s en vul elke helft met salsa. Werk eventueel af met wat zwarte komijnzaadjes of sesamzaad.
4. Serveer met proteïne naar keuze: gegrilde of gemarineerde tofu, gevogelte, vis…

JULIE’S TIPS & TRICKS:

• Wil je deze gevulde avocado meenemen als snelle lunch on the go naar je werk of school? Bewaar de salsa dan in een apart potje en halveer de avocado pas vlak voor je hem serveert zodat het geen ‘moes’ wordt. Voeg het zout ook pas à la minute toe aan de salsa zodat die niet te waterig wordt.
• Als je houdt van pikante Mexicaanse salsa, voeg dan eventueel wat fijngesneden verse rode chilipeper toe aan de salsa, of een beetje chilivlokjes/tabasco.
   

Wat maak jij graag als lichte lunch tijdens de zomer, of als BBQ bijgerecht?

Wil je graag dat ik meer eenvoudige low carb groentegerechten deel die je gemakkelijk kan omtoveren tot een volwaardige maaltijd met proteïne naar keuze?

Laat hieronder een berichtje na in de comments.

Voedingswaarde (per portie = 1 volledige avocado met tomaat, zonder palmhart)
Koolhydraten 6,5 g,
Eiwitten 3,6 g,
Vetten 27,9 g,
Calorieën 309,5 kcal

Voedingswaarde (per portie = 1 volledige avocado met rode biet & palmhart)
Koolhydraten 6,7 g,
Eiwitten 4,1 g,
Vetten 27,9 g,
Calorieën 313,7 kcal

Voedingswaarde (per portie met tomaat + 150 g gebakken kipfilet in ½ eetlepel olijfolie)
Koolhydraten 6,5 g,
Eiwitten 50 g,
Vetten 41,4 g,
Calorieën 628,7 kcal