Vis met rode pesto en tomaat

Uit mijn nieuwe boek ‘Low Carb on a Budget’. Glutenvrij, lactosevrij, keto.

2 personen

oven (of airfryer/pan)

Voorbereiding: 5 minuten – Baktijd: 10 minuten – Houdbaarheid: tot 2 dagen in de koelkast

Deel dit recept

Ingrediënten

400 g witvisfilet
500 g tros- of kerstomaat
4 eetlepels rode pesto
2 eetlepels extra vierge olijfolie
Zwarte peper
Basilicum

Breng de zon op je bord met dit poepsimpele zomerse gerecht uit mijn nieuwe boek Low Carb on a Budget, een snelle keto maaltijd: Vis met Rode Pesto en Tomaat.

Je hebt er letterlijk maar 3 hoofdingrediënten voor nodig, dus het kan bijna niet eenvoudiger. Varieer ook eens met groene pesto of olijventapenade als afwerking. Lekker in de oven, op de barbecue of in de pan.

Varieer met vis van het seizoen uit eigen streek: schelvis, pladijs, mooie meiden, rode poon… Als je net als mij je bord graag vult met groenten kan je nog wat extra groenten toevoegen aan de schotel zoals courgette, venkel, paprika of ui. Ook heerlijk met boontjes of peultjes tijdens het seizoen, of met een grote gemengde salade tijdens de zomer.

Klik hier om de reel video van dit recept te bekijken.

Ik ben heel benieuwd wat je van deze vis met rode pesto en tomaat vindt, dus laat hieronder zeker een reactie na in de comments als je graag wil dat ik meer eenvoudige low carb hoofdgerechten deel.

Klik hier om een kijkje te nemen naar mijn nieuwe boek ‘Low Carb on a Budget’ en om een exemplaar te bestellen.

Je vindt er o.a. recepten voor kippenbrochette met tzatziki, snelle gehaktschotel in de oven, gegrilde groenten met feta, courgettespaghetti cacio e pepe, artisjok met mosterdvinaigrette, geroosterde rode biet met sesamtofu… en meer snelle visgerechten.

Laat het smaken!

Liefs,

Snelle keto maaltijd: Vis met rode pesto en tomaat, uit Low Carb on a Budget (glutenvrij, lactosevrij, low carb)

WERKWIJZE:

Verwarm de oven (of airfryer) voor op 175°C.
Schik de vis in een ovenschaal en bedek elk stuk met een flinke lepel rode pesto.
Leg de tomaatjes ernaast en overgiet alles met olijfolie.
Bak een 10 minuten of langer in de voorwarmde oven, tot de vis gaar is.
Werk af met zwarte peper en basilicumblaadjes.

JULIE’S TIPS & TRICKS

Je kan dit gerecht ook gewoon garen in een grote pan op het vuur.
Mag het nog iets steviger? Serveer het gerecht met een goede lepel bloemkoolstoemp, daarvan vind je ook een recept in mijn nieuwe boek Low Carb on a Budget.

Wil je graag meer inspiratie voor eenvoudige low carb hoofdgerechten? Laat het me weten door hieronder een berichtje na te laten.