Nu het barbecueseizoen weer voor de deur staat, wou ik graag enkele van mijn favoriete zomerse salades met je delen. Vandaag: Quinoa Tabbouleh met Nectarine en Aardbei, een verrassend veelzijdige salade. Serveer hem als lichte lunch met crackers en hummus, gebruik de tabbouleh in een lekkere wrap met een eenvoudig tahinsausje of neem de salade mee naar een barbecue als kleurrijk bijgerecht. Ik ben gek op de keuken van het Midden-Oosten en combineer de tabbouleh het liefst met geroosterde aubergine en falafel van zoete aardappel (je vindt het recept in mijn boek Julie Natuurlijk). Heel benieuwd hoe jij deze zomerse tabbouleh zal serveren!
Quinoa Tabbouleh met Nectarine en Aardbei
PORTIE: 4 personen
MATERIAAL: grote mengkom
INGREDIËNTEN:
3 koppen gekookte quinoa (= 1 grote kop ongekookt)
1 medium komkommer, kleine blokjes
2 grote nectarines, kleine blokjes
2 grote handenvol verse kruiden (ik gebruikte munt en peterselie – ook lekker: koriander, basilicum…)
1 groot handvol aardbeien, schijfjes (optioneel)
1 steel lente-ui, fijne ringetjes
Licht geroosterde amandelschilfers (of grof gehakte amandelen, pistache…)
Extra vierge olijfolie, citroensap, zeezout en zwarte peper
WERKWIJZE:
1. Kook je quinoa beetgaar. Ik gebruikte 1 kop ongekookte quinoa – dit wordt +/- 3 koppen gekookte quinoa.
2. Snijd je komkommer, nectarines, verse kruiden, aardbeien en lente-ui.
3. Meng alles in een grote kom.
4. Breng de tabbouleh vlak voor je hem serveert op smaak met wat extra vierge olijfolie, citroensap, zwarte peper en zeezout. Probeer hem ook eens met deze basilicumvinaigrette, mosterddressing of gemberdressing.
5. Werk de tabbouleh af met licht geroosterde amandelschilfers. Je kan ook grof gehakte amandelen of pistachenootjes gebruiken.
JULIE’S TIPS EN TRICKS:
• Deze Quinoa Tabbouleh met Nectarine en Aardbei blijft luchtdicht afgesloten minstens 2 dagen vers in de koelkast.
• Geen fan van nectarine of aardbei? Vervang ze dan door ander fruit naar keuze, of door kerstomaatjes, gegrilde courgette…
Heb jij al eens een vegan of vegetarische barbecue gehouden? Wat zijn jouw favoriete zomerse barbecuerecepten? Laat hieronder zeker een berichtje na.
Op zoek naar meer vegan barbecue inspiratie? Probeer zeker eens deze Groentebrochettes met Mexicaanse quinoa!
