Ben je gek op Griekse salades en ander zuiderse gerechten? Feta-salades waren vroeger mijn favoriete zomerlunch! Ik kon niet genoeg krijgen van hun eenvoud, verfrissende ingrediënten & authentieke smaak. Natuurlijk moest er wel een raw vegan versie komen! Deze Nectarine-Tomaatsalade met Amandel-Cashewkaascrumble & Basilicumvinaigrette zit boordevol smaak en voedingsstoffen. Het is het perfecte bewijs dat gezonde voeding helemaal niet ingewikkeld of duur hoeft te zijn!
Nectarine-Tomaatsalade met Amandel-Cashewkaascrumble & Basilicumvinaigrette
PORTIE: 2 personen (of 1 persoon met grote honger)
MATERIAAL: blender, droogoven (optioneel)
INGREDIËNTEN:
Basilicumvinaigrette
1 kop courgette, geschild en grof gehakt
½ kop verse basilicum, of meer naar smaak
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel sjalot, grof gehakt
2 koffielepels ahornsiroop
2 koffielepels mosterd
¼ koffielepel Himalayazout of zeezout
1/8 koffielepel zwarte peper
Salade
3 nectarines, fijne partjes
3 tomaten, fijne partjes
½ rode ui, kleine ringen
Verse basilicum, naar smaak
Verse munt, naar smaak
ALL GOOD Amandel-cashewkaascrumble, naar smaak
WERKWIJZE:
Basilicumvinaigrette
Combineer courgette, basilicum, olijfolie, citroensap, sjalot, ahornsiroop, mosterd, zout en zwarte peper in de blender. Mix tot een egale vinaigrette.
Salade
- Combineer nectarine, tomaat, rode ui, basilicum en munt in een grote mengkom of op een groot bord.
- Voeg amandel-cashewkaascrumble toe naar smaak.
- Werk af met basilicumvinaigrette en spaar de rest voor later.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Deze basilicumvinaigrette blijft minstens 1 week vers in een luchtdichte pot in de koelkast. Het smaakt heerlijk op zo goed als elke salade!
- Zijn nectarines niet verkrijgbaar in je buurt? Vervang ze dan door perzik, mango of ander fruit naar keuze.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is jouw favoriete ‘klassieke’ salade: Salade Niçoise, Caesar Salade, Waldorf Salade… Laat hieronder een berichtje na en misschien creëer ik wel een raw vegan versie van jouw favoriet!
