Heb je quinoa al eens geprobeerd als basis voor een salade? Quinoa wordt vaak tot de granen gerekend, maar eigenlijk is het een zaad. Het is een perfecte vervanger voor aardappelen, rijst en pasta omdat het boordevol vezels en plantaardige eiwitten zit. Het zal je een langdurig voldaan gevoel geven en je op die manier helpen om je ideale gewicht te bereiken én te behouden. Je kan het serveren met verse groenten zoals in deze Mexicaanse Quinoasalade of je kan het omtoveren tot een voedzaam ontbijt met fruit en noten. Heerlijk!
Mexicaanse Quinoasalade
PORTIE: 2 personen
MATERIAAL: kookpot, kookvuur, fijne zeef, grote mengkom
INGREDIËNTEN:
Quinoa
2 koppen gekookte quinoa
2 eetlepels limoensap
1 koffielepel ahornsiroop
1/8 koffielepel Himalayazout of zeezout
2 grote snuifjes cayennepeper
Versgedraaide zwarte peper, naar smaak
Groentemengeling
1 kop kerstomaten, in kleine partjes gehakt
1 kop komkommer, ontzaad (optioneel) en fijngehakt
½ kop verse maïs
¼ kop courgette, in kleine blokjes gehakt
¼ kop verse koriander, fijngehakt (start met minder als je nog aan de smaak moet wennen)
2 stelen lente-ui, fijngehakt
1 kleine avocado, grof gehakt
WERKWIJZE:
- Plaats de quinoa in een fijne zeef en spoel met koud water.
- Combineer de quinoa met 2 koppen water in een kookpot en breng aan de kook.
- Verlaag het vuur tot de quinoa nog lichtjes kookt en kook 5 à 10 minuten tot de quinoa ‘openbloeit’.
- Draai het vuur uit zodra de quinoa klaar is en haal de kookpot van het vuur.
- Giet eventueel overgebleven water weg en laat de quinoa afkoelen. Je kan de quinoa ook spoelen met koud water.
- Voeg limoensap, ahornsiroop, cayennepeper, zout en zwarte peper toe. Meng goed.
- Voeg de kerstomaat, komkommer, maïs, courgette, koriander en lente-ui toe. Meng goed.
- Voeg tot slot de avocado toe en meng opnieuw.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
Deze Mexicaanse Quinoasalade blijft minstens 2 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast, al zal het wel een deel van zijn smaak verliezen. Het kan ook waterig worden door de toevoeging van het zout. Als je deze salade graag met je mee zou nemen naar je werk of tijdens een uitstapje, giet de dressing dan in een kleine glazen bokaal en voeg het pas toe op het moment dat je de salade serveert.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is jouw favoriete quinoasalade? Ik probeer graag nieuwe smakencombinaties, dus laat hieronder zeker een berichtje na.
Ben je gek op quinoasalades? Probeer dan ook eens deze Quinoasalade met Kikkererwten, Peer & Avocado!
