Vind je ook dat het weer hier in België behoorlijk wispelturig kan zijn? De ene dag is het broeierig heet, de volgende dag zakt het kwik plots naar 16°C en regent het pijpenstelen. Misschien maar best voor de natuur want die kon wel wat water gebruiken :) Deze Quinoasalade met Geroosterde Wortelfrietjes en Gerookt Paprikapoeder smaakt eender welk moment van het jaar, hoe koud of warm het ook mag zijn. Neem hem mee naar een zomerse picknick of barbecue, serveer hem als Oosters bijgerecht tijdens de kerstdagen of geniet ervan als lichte lunch.
Quinoasalade met Geroosterde Wortelfrietjes en Gerookt Paprikapoeder
PORTIE: 2 à 4 personen (lunch of bijgerecht)
MATERIAAL: oven, glazen bokaal, grote mengkom of serveerschaal
INGREDIËNTEN:
Quinoasalade met Geroosterde Wortelfrietjes
4 medium wortelen + kokosolie, zeezout & kruiden (ras el hanout, komijn, gerookte paprika)
2 koppen gekookte quinoa of amarant
4 handenvol mesclun (of babyspinazie, Romeinse sla…)
1 klein handvol rozijnen
Amandelschilfers, rauw of licht geroosterd
Gerookte Paprikavinaigrette
4 eetlepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels citroensap
½ eetlepel ahornsiroop (optioneel – of Stevia/xylitol naar smaak)
½ eetlepel mosterd
½ à 1 koffielepel gerookt paprikapoeder
Zeezout en cayennepeper, naar smaak (ik gebruikte ¼ koffielepel & 2 snufjes)
WERKWIJZE:
Quinoasalade met Geroosterde Wortelfrietjes
1. Verwarm je oven voor op 175°C.
2. Snijd de wortelen in ‘frietjes’.
3. Leg ze op een bakplaat, besprenkel met wat kokosolie en breng op smaak met zeezout & kruiden. Ik gebruikte ras el hanout (een Noord-Afrikaanse kruidenmix), komijn en gerookt paprikapoeder.
4. Plaats 15 minuten of langer in de oven, tot de wortelfrietjes beetgaar zijn. Laat ze enkele minuten afkoelen.
5. Meng de geroosterde wortel met de gekookte quinoa of amarant. Nog nooit zelf geprobeerd? Ontdek hier hoe je quinoa & amarant kookt. Voeg de mesclun of ander bladgroen toe.
6. Werk af met rozijntjes en amandelschilfers.
Gerookte Paprikavinaigrette
1. Combineer de olijfolie, het citroensap, de ahornsiroop, de mosterd, het gerookt paprikapoeder, het zeezout en de cayennepeper in een glazen bokaal. Sluit de bokaal goed af en schud tot een egale vinaigrette.
2. Serveer met de quinoasalade.
JULIE’S TIPS & TRICKS:
• Deze quinoasalade met geroosterde wortelfrietjes blijft luchtdicht afgesloten minstens 3 dagen vers in de koelkast. De gerookte paprikavinaigrette kan je minstens 10 dagen bewaren.
• Probeer deze geroosterde wortelen ook eens met andere kruiden zoals garam masala, curry, Italiaanse kruiden of gewoon zeezout, zwarte peper en kurkumapoeder.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat zijn jouw favoriete comfort food maaltijden en tussendoortjes op regenachtige zomerdagen? Laat hieronder zeker een berichtje na.
