Heb je al eens amaranth toegevoegd aan salades of warme groentegerechten? Ik gebruik meestal quinoa als basis voor mijn lunchsalades maar af en toe heb ik eens zin in variatie en kies ik voor boekweit of amaranth als proteïnebron, zoals in deze Witlofsalade met Peer, Amaranth & Hazelnoot.
Amaranth heeft een nootachtige smaak en krijgt een speciale ‘gel-achtige’ textuur als je het kookt. Het is net als quinoa van nature glutenvrij en een goede bron van volwaardige eiwitten. Bovendien is het rijk aan ijzer, calcium, vezels en mangaan – een belangrijke voedingsstof om je botten te versterken en je metabolisme te stimuleren.
Witlofsalade met Peer, Amaranth & Hazelnoot
PORTIE: 2 à 3 personen (maaltijdsalade) – 4 personen (voorgerecht)
MATERIAAL: glazen bokaal
INGREDIËNTEN:
Zoete Mosterddressing
4 eetlepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 ½ eetlepel ahornsiroop (of meer naar smaak)
1 ½ eetlepel mosterd
1 kleine sjalot, fijn gehakt (optioneel)
Himalayazout of zeezout en zwarte peper, naar smaak
Witlofsalade met Peer
½ kop amaranth
2 à 3 stronken witlof
2 grote handenvol bladgroen: spinazie, boerenkool, Romeinse sla, kropsla, lentemix…
1 grote peer of 2 kleine peren, schijfjes
1 kleine handvol hazelnoten, gekiemd of licht geroosterd & fijn gehakt + op smaak gebracht met Himalayazout of zeezout en zwarte peper
WERKWIJZE:
Zoete Mosterddressing
Combineer extra vierge olijfolie, citroensap, ahornsiroop, mosterd, sjalot, zout en peper in een kleine glazen bokaal. Schud goed.
Witlofsalade met Peer
- Gebruik 1 ½ kop water (of groentebouillon) voor ½ kop amaranth. Een halve kop ongekookte amaranth wordt 1 ½ kop gekookt (dus drie keer zoveel).
- Plaats de amaranth en het water in een kookpot. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, verwijder het deksel en laat de amaranth 15 à 20 minuten onbedekt pruttelen op een laag vuurtje tot alle water geabsorbeerd is. Roet er af en toe eens door met een lepel. Breng eventueel op smaak met Himalayazout of zeezout.
- Haal de gekookte amaranth van het vuur en laat afkoelen.
- Combineer de afgekoelde amaranth met het witlof, het bladgroen en de schijfjes peer.
- Werk af met hazelnoot en mosterddressing naar smaak.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Deze Zoete Mosterddressing blijft minstens 1 week vers in een glazen bokaal in de koelkast.
- Bak de ongekookte amaranth heel kort in wat kokosolie (of andere vetstof naar keuze) voor je het water toevoegt om de nootachtige smaak nog meer naar boven te laten komen.
- Gekookte amaranth blijft minstens 5 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Heb jij al eens gekookte amaranth toegevoegd aan gerechten? Waarvoor gebruik jij amaranth het liefst: een romig ontbijt, een zoet dessert of een stevige salade? Laat hieronder zeker een berichtje na.
