Ben je op zoek naar snelle lunchrecepten die je lang een voldaan gevoel zullen geven? Probeer dan zeker deze Quinoasalade met Kikkererwten, Peer & Avocado. De salade zit boordevol proteïne, gezonde vetten, voedingsvezels en mineralen – ideaal om de namiddag vol energie in te zetten!
Quinoasalade met Kikkererwten, Peer & Avocado
PORTIE: 2 personen
MATERIAAL: kleine glazen bokaal
INGREDIËNTEN:
Gemberdressing
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel extra vierge olijfolie
2 koffielepels ahornsiroop
1 koffielepel gember, geraspt
1 koffielepel sesamzaad
¼ koffielepel Himalayazout of zeezout
Quinoasalade met Kikkererwten
1 kop gekookte quinoa
1 kop kikkererwten, een nacht geweekt & gekookt tot beetgaar
4 kleine kropjes Romeinse sla
2 grote handvol veldsla
2 grote handvol babyspinazie
2 stelen lente-ui, fijngehakt
1 à 2 grote peren, fijne schijfjes
1 medium avocado, ontpit en fijne schijfjes of blokjes
WERKWIJZE:
Gemberdressing
- Combineer citroensap, extra vierge olijfolie, ahornsiroop, gember, sesamzaad en zout in een glazen bokaal. Sluit de bokaal en schud goed.
Quinoasalade met Kikkererwten
- Combineer quinoa, kikkererwten, Romeinse sla, veldsla en babyspinazie in twee serveerkommen.
- Werk af met fijngehakte lente-ui, peer en avocado. Serveer met gemberdressing naar smaak.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Deze Gemberdressing blijft minstens 5 dagen vers in een glazen bokaal in de koelkast.
- Spoel je quinoa altijd goed met koud water voor je hem kookt, want quinoa is aan de buitenkant bedekt met saponines – natuurlijke beschermstoffen die wat bitter smaken en die moeilijk verteerbaar zijn. Door je quinoa te spoelen, zal je het grootste deel van die saponines verwijderen en je quinoa zal ook heel wat zoeter smaken.
- Kikkererwten zitten boordevol eiwitten en voedingsvezels. Je kan natuurlijk een bokaal voorgekookte kikkererwten gebruiken, maar ik kook ze liever zelf. Week je gedroogde kikkererwten altijd minstens 8u in lauw water, spoel ze goed, giet het weekwater weg en kook ze tot ze beetgaar zijn. Ik voeg meestal een stukje kombu-zeewier toe aan het kookwater omdat de kikkererwten dan nog gemakkelijker verteerbaar worden.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is jouw favoriete snelle lunch om mee te nemen naar je werk? Een salade, broodje, wrap, restjes van de avond voordien… Laat hieronder zeker een berichtje na.
