Heb je suiker al eens proberen te vervangen door Stevia in desserts maar viel het resultaat niet echt in de smaak? Ik combineer Stevia altijd met een andere natuurlijke zoetstof om de lichtjes bittere zoethoutachtige smaak te maskeren, zoals ook in dit recept voor Vanille Amandel Macaronnestjes met Chocoladevulling. Het perfecte zoete tussendoortje voor Pasen!
Vanille Amandel Macaronnestjes met Chocoladevulling
PORTIE: 12 medium macaronnestjes
MATERIAAL: keukenmachine, rubberspatel, kookpannetje en eventueel een mengkom (om je chocoladesaus au bain-marie te maken)
INGREDIËNTEN:
Vanille Amandel Maracaronnestjes
2 koppen gedroogde kokosrasp, ongezoet
2 koppen amandelmeel
¼ kop + 2 eetlepels extra vierge kokosolie, gesmolten
3 eetlepels ahornsiroop
15 druppels Vanille Stevia (of gewone vloeibare Stevia)
2 koffielepels puur vanille-extract
¼ + 1/8 koffielepel Himalayazout of zeezout
1 eetlepel water (optioneel, indien nodig voor de binding)
Chocoladevulling
¾ kop extra vierge kokosolie
¾ kop ahornsiroop (of minder als je houdt van donkere chocolade)
¾ kop cacaopoeder, ongezoet
Afwerking
Amandelen, fijngehakt
Gojibessen, grof gehakt …
Of andere toppings!
WERKWIJZE:
Vanille Amandel Maracaronnestjes
- Combineer gedroogde kokosrasp, amandelmeel, gesmolten kokosolie, ahornsiroop, stevia, vanille-extract en zout in een keukenmachine voorzien van een S-vormig mes. Mix goed. Voeg eventueel wat water toe voor de binding.
- Vorm het deeg in kleine macaronnestjes. De gemakkelijkste manier is door het deeg in kleine balletjes te rollen en ze dan plat te drukken met de palm van je hand.
- Leg de macaronnestjes op een bord bedekt met bakpapier of plastic folie en plaats ze in de diepvries terwijl je de chocoladevulling maakt.
Chocoladevulling
- Smelt je kokosolie in een kookpannetje op een laag vuur, of au bain-marie (door de kookpan in een pot met heet water te plaatsen).
- Draai het vuur uit en voeg de ahornsiroop toe aan de kokosolie. Meng goed.
- Voeg beetje bij beetje het cacaopoeder toe en meng goed. Je kan deze chocoladevulling ook in de blender maken als je dat verkiest.
- Giet de chocoladevulling in de gekoelde macaronnestjes. Werk af met fijngehakte amandelen en gojibessen, of andere toppings naar keuze.
- Plaats de macaronnestjes nog eens 10 minuten in de diepvries. Maak jezelf een warm kopje thee en… tijd om te proeven!
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
Deze Vanille Amandel Macaronnestjes met Chocoladevulling blijven luchtdicht afgesloten minstens 3 weken vers in de koelkast.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is jouw favoriete zoete tussendoortje voor Pasen? Donkere chocolade-eitjes, konijntjes van melkchocolade, eitjes met vanillecrème, kleine chocolademuffins of cupcakes, suikereitjes… Laat hieronder zeker een berichtje na.
