Deze week trakteer ik je op een klassieker die ideaal is als snel avondmaal: Asperges op zijn Vlaams met Gebakken Oesterzwammen. Een eenvoudig groentegerecht rijk aan gezonde vetten en vezels, en vooral ook boordevol smaak.
Je kan zowel groene als witte asperges gebruiken, ik ben gek op beide :) Ze bevatten net als spruitjes en boerenkool speciale antioxidanten die vrije radicalen bestrijden - goed om je huid langer jong te houden en je immuunsysteem te versterken.
Als vegan alternatief voor de eitjes kan je dit gerecht bijvoorbeeld combineren met gebakken tempeh zoals in dit recept voor groentebrochettes.
De oesterzwammen kan je vervangen door gewone champignons, morieljes, kastanjechampignons, shiitake…
Laat het smaken!
Volgende week ben ik er opnieuw met inspiratie voor het barbecueseizoen.
Liefs,
Julie
Asperges op zijn Vlaams met Gebakken Oesterzwammen (Go Keto)
WERKWIJZE:
- Hak de ui fijn. Verwarm een eetlepel boter in een grote pan en stoof de ui aan. Kruid met peper en zout.
- Scheur de oesterzwammen in stukjes of snijd ze in reepjes. Voeg ze toe aan de pan met een extra eetlepel boter en bak ze goudbruin met wat peper en zout.
- Verwarm ondertussen 2 eetlepels boter in een tweede pan voor de asperges. Die hoef je niet te schillen, maar verwijder wel het harde, onderste gedeelte van de asperges. Bak ze in de boter tot ze gaar zijn. Kruid met peper en zout.
- Kook de eieren zacht (5 à 6 minuten) of pocheer ze.
- Serveer de gebakken asperges met de oesterzwammen en de eitjes. Werk af met een handvol gehakte peterselie en wat extra gesmolten boter. Ook lekker met wat vers citroensap.
JULIE’S TIPS & TRICKS
- Witte asperges zijn de jonge scheuten van de aspergeplant, het deel dat nog onder de grond groeit. Groene asperges zijn de ‘volwassen’ stengels die boven de grond groeien. Vooral de kopjes zijn heel rijk aan vitamines B, goed voor een flinke energieboost!
- Breng dit gerecht ook eens extra op smaak met een teentje knoflook.
- Wil je graag eens een vegan variant van dit gerecht maken? Ik vind asperges heel lekker met krokante gebakken gerookte tempeh (verkrijgbaar in de biowinkel). De boter kan je vervangen door olijfolie.
Voedingswaarde (per persoon)
Netto koolhydraten 12 g
Eiwitten 18,7 g
Vetten 46,2 g
527 kcal
Wat is jouw favoriete manier om asperges te serveren?
Eet je het liefst de witte of de groene variant… of ben je net zoals ik gek op allebei? :)
Laat hieronder een berichtje na.
Heb je de vorige recepten uit onze Go Keto Challenge gemist? Klik hier voor de Brain Fuel Koffie (intermittent fasting) en een heerlijke Keto Granola Bowl, met maar 4 ingrediënten!
