Vegan Oreo Cookies | Zachte Chocoladekoekjes + Vanille-Cashewroom

Zachte chocoladekoekjes met een laagje smeuïge vanille-cashewroom… In de video van vandaag toon ik je hoe je Vegan Oreo Cookies maakt! Deze raw vegan cookie dough sandwiches zijn volledig vrij van gluten en geraffineerde suikers, rijk aan gezonde vetten, en verrassend eenvoudig om te maken. Een lekker vullend en gezond tussendoortje om je energieniveau een flinke boost te geven!

Vegan Oreo Cookies | Zachte Chocoladekoekjes + Vanille-Cashewroom

WERKWIJZE:

Chocoladekoekjes

1. Doe de havervlokken en cashews in een keukenmachine voorzien van een S-vormig mes. Mix tot een fijn meel.
2. Voeg de dadels toe en mix opnieuw.
3. Voeg het cacaopoeder en het zeezout toe, en mix opnieuw.
4. Voeg voorzichtig een klein beetje water toe voor de binding en laat de machine kort draaien. Het deeg is klaar als het zich tot een bol vormt.
5. Leg het deeg op een vel bakpapier. Bedek met een tweede vel bakpapier en gebruik een deegrol om het deeg uit te rollen tot het een kleine centimeter dik is.
6. Verwijder het bovenste vel bakpapier en gebruik een rond uitsteekvormpje om de koekjes te vormen. Van de randen die over zijn kun je opnieuw een bol maken, die uitrollen en er koekjes uit steken.
7. Leg de koekjes op een bord bedekt met bakpapier en plaats ze in de diepvries zodat ze wat harder worden terwijl je de cashewroom maakt.

Vanille-Cashewroom

1. Doe de cashews (fijngehakt of geweekt), de ahornsiroop, de kokosolie, het vanillepoeder en een flinke snuf zeezout in een blender. Voeg ook enkele lepels water toe om het blenden gemakkelijker te maken. Mix tot een gladde cashewroom.
2. De hoeveelheid water die je nog zal hebben, is afhankelijk van de blender die je gebruikt. Hoe hoger het toerental, hoe minder water je nodig zal hebben om een smeuïge crème te bekomen.

Vegan Oreo Cookies

1. Haal de chocoladekoekjes uit de diepvries. Neem een koekje, leg er enkele lepels cashewroom op, leg er nog een koekje op en druk zachtjes aan.
2. Serveer meteen of plaats de oreo cookies 10 à 15 minuten in de diepvries zodat de vulling wat steviger wordt (als je er zo lang aan kan weerstaan ).

JULIE’S TIPS & TRICKS:

• Heb je geen krachtige high-speed blender in huis? Zorg er dan zeker voor dat je cashews minstens 2u of een nacht geweekt zijn voor je ze mixt.
• Deze Vegan Oreo Cookies blijven luchtdicht afgesloten minstens 1 week vers in de koelkast. Je kan ze ook minstens 1 maand in de diepvries bewaren.
• Je kan deze koekjes ook zonder deegrol of koekjesvorm maken, door het deeg in zestien kleine balletjes te rollen en ze dan plat te drukken met de palm van je hand.

Heb jij een favoriet koekje of zoet tussendoortje waarvan je graag weleens een gezondere vegan variant wil proeven? Laat hieronder zeker een berichtje na.

Op zoek naar meer raw vegan cookie dough recepten? Probeer deze Cookie Dough Ice Cream Sandwiches, deze ‘Frangipane’ Amandelkoekjes met Frambozenconfituur of deze Bananenbrood Koekjes met Chocolade.