Sushi Rolls met Oesterzwam en Avocado (Vegan, Glutenvrij) | Inspiratie: Anett Velsberg

Ben je ook gek op sushi? Deze Sushi Rolls met Oesterzwam en Avocado – een recept van food fotografe Anett Velsberg – zijn een van de beste vegan sushi rolls die ik dit jaar al geproefd heb! Ik ben grote fan van champignons in sushi, zeker als ze gemarineerd zijn in tamari (glutenvrije sojasaus) voor een diepe zoute smaak. De avocado maakt de sushi extra romig en vullend dankzij de gezonde vetten. Het originele recept vraagt om sushirijst, maar ik heb ook enkele granenvrije alternatieven toegevoegd.

Als je Anett nog niet kent, neem dan zeker een kijkje naar haar prachtige Instagramprofiel! Ze groeide op in Estland, trok daarna naar Amsterdam en verhuisde ruim 2 jaar geleden naar Kaapstad in Zuid-Afrika. Ze was gisteren jarig dus laten we samen vieren met een groot bord vegan sushi :)

Sushi Rolls met Oesterzwam en Avocado | Vegan, Glutenvrij + Alternatieven voor Rijst (Granenvrij)

WERKWIJZE:

1. Spoel de sushirijst tot het water helemaal helder blijft. Giet de rijst in een kookpot en voeg 1,5 keer de hoeveelheid water toe (in dit geval: 750 ml water voor 500 g rijst) en eventueel een stukje kombu zeewier (dit is optioneel).

2. Breng aan de kook, roer met een houten lepel, verlaag het vuur en laat de rijst pruttelen tot hij beetgaar is (10 minuten of langer). Al het vocht moet opgenomen zijn. Draai het vuur daarna uit en plaats een handdoek over de kookpot zodat de stoom niet ontsnapt. Laat een kwartiertje stomen.

3. Terwijl de rijst aan het stomen is, kan je de sushi-kruiding voorbereiden. Verwarm de sushiazijn, de zoetstof en het zeezout in een kleine steelpan of kookpot op een laag vuurtje (breng zeker niet aan de kook). Roer tot het zeezout opgelost is. Laat afkoelen.

4. Meng de rijst met de sushi-kruiding in een wijde kom (hout of plastic, geen metaal) met een houten lepel of spatel.

5. Voor de oesterzwammen: meng de sesamolie, look, mirin, tamari en ahornsiroop in een kom. Voeg de gehakte oesterzwammen toe, roer goed en laat 5 minuten marineren. Bak de champignons op een medium vuurtje tot ze zacht en gekarameliseerd zijn (5 minuten of langer). Laat kort afkoelen.

6. Voor de sushirollen: leg het noriblad op de sushimat met de doffe, ‘ruwe’ kant naar boven. Bedek ruim drie vierde van het blad met sushirijst en laat bovenaan het noriblad ongeveer 2 centimeter vrij. Het rollen gaat een stuk gemakkelijker als je handen nat zijn, dus het is handig als je een kommetje lauw water bij je zet.

7. Voeg daarna bovenop de rijst in een horizontale lijn wat groenten, oesterzwammen en avocado toe, op de onderste helft van het noriblad (niet over het volledige vlak van de rijst). Rol de sushi door het noriblad strak aan te duwen met de sushimat. Maak het uiteinde van het noriblad nat met lauw water en ‘plak’ de sushirol dicht. Snijd de sushirol in gelijke stukken met een vlijmscherp mes, voeg eventueel wat sesamzaadjes toe en serveer met tamari als dipsaus.

JULIE’S TIPS & TRICKS:

• Deze sushi rolls zijn het lekkerst als je ze vers serveert. Je kan restjes minstens 2 dagen bewaren in de koelkast; weet wel dat de nori iets zachter zal worden.
• Enkele granenvrije ideeën om de sushi-rijst te vervangen:

• gebruik gekookte quinoa of amarant met dezelfde sushi-kruiding,
• maal bloemkool fijn tot ‘rijst’ met de ‘pulse’ knop van je keukenmachine,
• gebruik kiemscheuten zoals alfalfa
• of vul je nori gewoon met extra groenten en avocado!

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Houd je ook van sushi? Wat zijn jouw favoriete vullingen? Heb je al eens vegan sushi geprobeerd? Laat hieronder zeker een berichtje na.