Heb je tijdens de koudere wintermaanden ook meer zin in zoete tussendoortjes en comfort foods? Deze Bananenbrood Koekjes met Chocolade zijn de perfecte beloning na een lange winterse wandeling! Ze zijn in een, twee, drie klaar + ze zitten boordevol superfoods (voor een mooie huid & meer energie) en ze zijn volledig vrij van geraffineerde suikers, gluten en lactose. Om van te genieten… zonder schuldgevoel!
Bananenbrood Koekjes met Chocolade
PORTIE: 12 medium koekjes
MATERIAAL: keukenmachine, rubberspatel, blender
INGREDIËNTEN:
Bananenbrood Koekjes
1 ½ kop cashews
1 ½ kop witte amandelen
½ kop gedroogde banaan, ongezoet
¼ kop dadels, ontpit en fijngehakt
1 eetlepel extra vierge kokosolie
1 koffielepel vanille-extract
¼ koffielepel Himalayazout of zeezout
Amandelen, fijngehakt (als afwerking)
Chocoladelaag
¼ kop extra vierge kokosolie, opgewarmd tot vloeibaar
¼ kop ahornsiroop (of kokosnectar, dadelpasta…)
¼ kop cacaopoeder, ongezoet
WERKWIJZE:
Bananenbrood Koekjes
- Combineer cashews en amandelen in een keukenmachine voorzien van een S-vormig mes. Mix tot fijngehakt.
- Voeg de gedroogde banaan toe en meng opnieuw.
- Voeg de verse banaan en dadels toe, en mix opnieuw.
- Voeg tot slot kokosolie, vanille-extract en zout toe, en meng tot een dik deeg.
- Vorm het deeg in medium balletjes en duw ze plat met de palm van je hand om ronde koekjes te maken.
- Plaats de koekjes op een groot bord bedekt met bakpapier of plastic folie, om te voorkomen dat de koekjes aan het bord blijven plakken. Plaats de koekjes in de koelkast of de diepvries terwijl je de chocoladelaag maakt.
Chocoladelaag
- Warm de kokosolie op tot vloeibaar.
- Combineer de vloeibare kokosolie en ahornsiroop in de blender en mix enkele seconden tot beide goed gemengd zijn.
- Voeg het cacaopoeder beetje bij beetje toe aan de blender terwijl die op lage snelheid draait. Sluit de blender goed af, verhoog de snelheid en mix 20 seconden of langer, tot de chocoladesaus mooi egaal is.
- Giet de chocoladesaus op de gekoelde koekjes en werk af met fijngehakte amandelen.
- Plaats de koekjes in de koelkast of diepvries gedurende 5 à 10 minuten tot de chocolade hard is.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Deze Bananenbrood Koekjes met Chocolade blijven minstens 1 week vers in een luchtdicht afgesloten in de koelkast.
- Zoek je inspiratie voor andere toppings? Probeer gojibessen, fijngehakte pecannootjes, moerbeien, cacao nibs, gedroogde kokosnoot, lavendelbloemetjes…
- Serveer deze koekjes met een warme kop thee of een glas amandelmelk met kaneel.
- Als je geen blender in huis hebt, kan je deze chocoladesaus ook ‘au bain marie’ maken met een kookpot over warm water.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is jouw favoriete soort koekje? Chocolade Karamel, Pindakaas & Jam, Chocolate Chip… Ik ben op zoek naar inspiratie voor nieuwe recepten dus laat hieronder zeker een berichtje na.
