Toast champignon van knolselder

Deze Toast Champignon van Knolselder, een gerecht uit mijn boek ‘Low Carb on a Budget’,bevat geen brood maar schijfjes geroosterde knolselder als basis. Een herfstgroente boordevol smaak, vitaminen en vezels die ook je darmflora voeden en versterken.

Rauw heeft knolselder een zachte neutralere smaak, ideaal in een verse koolsla met wat appel, maar geroosterd wordt de groente getransformeerd tot een echte smaakbom – een mix van zoet, een beetje zurig, aards en een lichte nootachtige smaak. Een groente met karakter.

In dit recept voor ‘toast champignon’ wou ik de rijkdom van de herfst omtoveren tot een creatief groentegerecht, met wilde bospaddenstoelen, knoflook en geroosterde pompoenpitten.

De smaak van de geroosterde knolselder past heel goed bij de gebakken champignons en komt nog meer tot zijn recht met wat peterselie en zoetzure granaatappelpitjes.

Heb je restjes geroosterde knolselder over? Je kan ze toevoegen aan een lekkere salade, of mixen tot een crème van knolselder om aardappelpuree te vervangen. Heerlijk bij vis, (wild) gevogelte, zachtegekookte eitjes of gerookte tofu.

Houd jij ook van knolselder of vind je de smaak te uitgesproken? Hoe gebruik jij de groente het liefst: rauw, gebakken of geroosterd, in een ovenschotel, of verwerkt in puree? Ik ben heel benieuwd naar jouw favoriete bereidingswijzen en recepten dus laat hieronder zeker een berichtje na in de comments.

Meer inspiratie voor snelle maaltijden en creatieve groentegerechten vind je in mijn boek Low Carb on a Budget en andere kookboeken.

Laat het smaken!

Vele groetjes,

Toast champignon van knolselder, uit mijn boek Low Carb on a Budget

WERKWIJZE:

1. Verwarm de oven (of airfryer) voor op 175 °C.
2. Schil de knolselder en snijd die in schijven van ca. 1 centimeter. Schik de schijven op een bakplaat en besprenkel met wat olijfolie en zeezout. Bak 20 à 30 minuten, tot gaar.
3. Snijd ondertussen de paddenstoelen in stukjes en bak ze goudbruin in een ruime pan met olijfolie. Ik voeg ook graag een teentje geraspte knoflook toe. Kruid vlak voor het serveren met peper en zout.
4. Serveer de schijven knolselder met de gebakken paddenstoelen, licht geroosterde pompoen- en/of zonnebloempitten en verse peterselie. Ook lekker met wat granaatappelpitjes en vers citroensap.

JULIE’S TIPS & TRICKS:

• Gebruik een grote ruime pan voor de paddenstoelen en laat ze enkele minuten bakken voor je ze omroert, zonder zout. Zo hebben ze de kans om mooi goudbruin en krokant te bakken.
• Geen fan van knolselder? Vervang hem dan door schijfjes courgette, aubergine, butternut pompoen of zoete aardappel.
• Hoe gebruik jij knolselder het liefst: rauw, gebakken of geroosterd, in een ovenschotel, of verwerkt in puree? Ik ben heel benieuwd naar jouw favoriete bereidingswijzen en recepten dus laat hieronder zeker een berichtje na in de comments.

Voedingswaarde (per persoon)

Koolhydraten 21,9 g, Eiwitten 9,8 g, Vetten 18,3 g, Calorieën 294 kcal