Heb je een drukke week voor de boeg en weinig tijd om te koken, maar wil je toch elke avond kunnen genieten van gezonde homemade gerechten? Bereid je maaltijden voor tijdens het weekend! Deze Gemarineerde Rode Biet Salade met Gerookte Cashew-Kaassaus & Koriander is klaar in slechts 10 minuten als je op zondag een grote kop quinoa kookt, enkele bietjes marineert en een mooie portie cashewkaas maakt.
Gemarineerde Rode Biet Salade met Gerookte Cashew-Kaassaus & Koriander
PORTIE: 4 personen
MATERIAAL: mengkom, blender, mandoline (of scherp mes/keukenmachine)
INGREDIËNTEN:
Gemarineerde Rode Biet
Rode biet, geschild en in dunne schijfjes
Look, naar smaak
Extra vierge olijfolie, naar smaak
Himalayazout of zeezout & zwarte peper, naar smaak
Gerookte Cashew-Kaassaus
½ kop gerookte cashewkaas
½ kop rode paprika, zonder zaad en grof gehakt (of meer als je een dunnere saus wil)
Extra Himalayazout of zeezout & zwarte peper of cayennepeper, naar smaak (optioneel)
Salade
Gekookte quinoa
Komkommer, schijfjes
Spinazie & Romeinse sla (of ander bladgroen naar keuze)
Koriander (of andere kruiden naar keuze)
Zuurkool
ALL GOOD Teriyaki Cashews (of andere noten/zaden naar keuze)
WERKWIJZE:
Gemarineerde Rode Biet
- Gebruik een mandoline, keukenmachine of scherp mes om de geschilde rode biet in fijne schijfjes te snijden.
- Plaats de schijfjes rode biet in een mengkom, en breng op smaak met extra vierge olijfolie, look, zout en peper naar smaak.
- Meng goed zodat elk schijfje rode biet bedekt is. Laat enkele minuten marineren.
Cashew-Kaassaus
- Combineer gerookte cashewkaas en rode paprika in de blender. Mix tot een egale saus.
- Proef en voeg eventueel zout, zwarte peper of cayennepeper toe naar smaak. Mix opnieuw.
Salade
- Combineer gekookte quinoa, komkommerschijfjes, spinazie en Romeinse sla in een kom of op een bord.
- Voeg koriander, zuurkool en teriyaki cashews toe naar smaak.
- Serveer met een rijkelijke portie gerookte cashew-kaassaus. Smakelijk!
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Deze gerookte cashew-kaassaus blijft minstens 4 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast.
- Geen fan van rauwe rode biet? Je kan de biet koken of stomen, of roosteren in de oven met wat rookzout. Heerlijk!
Viel dit recept in de smaak? Probeer dan zeker ook eens deze Mexicaanse Wraps met Gerookte Cashewkaas en Quinoa!
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Bereid jij tijdens het weekend ook je maaltijden voor? Wat zijn jouw beste tips om tijd te besparen in de keuken? Laat hieronder zeker een berichtje na.
