Tijdens de warmere lente- en zomerdagen geniet ik ’s middags meestal van een grote salade maar tijdens de winter heb ik vaak zin in iets hartigers, een combinatie van ‘rauwe’ en ‘gekookte’ ingrediënten zoals deze Mexicaanse Wraps met Gerookte Cashewkaas & Quinoa. Ze zijn heel eenvoudig te maken, rijk aan proteïne en lekker vullend maar toch licht verteerbaar. Perfect voor een snelle lunch of een licht avondmaal na een drukke dag!
Mexicaanse Wraps met Gerookte Cashewkaas & Quinoa
PORTIE: 2 personen
MATERIAAL: 2 mengkommen
INGREDIËNTEN:
Mexicaanse Quinoa
1 kop gekookte quinoa
2 eetlepels koriander, grof gehakt
2 eetlepels lente-ui, fijn gehakt (of bieslook, rode ui…)
1 eetlepel vers limoensap (of citroensap, appelciderazijn…)
Himalayazout of zeezout, naar smaak
Gemalen komijn, naar smaak
Cayennepeper, naar smaak
Wraps
Rijstpapier
Gerookte Cashewkaas
Mexicaanse quinoa (zie hierboven)
Romeinse sla, fijngehakt
1 rijpe avocado, ontpit en in schijfjes gehakt
¼ kleine witte kool, fijngehakt
1 rode paprika, zonder zaad & geschild + in schijfjes gehakt
½ grote komkommer, in reepjes gehakt
Kiemscheuten naar keuze (optioneel)
WERKWIJZE:
Mexicaanse Quinoa
Combineer je quinoa, koriander, lente-ui, limoensap, zout, komijn en cayenne in een mengkom. Meng goed.
Wraps
- Hak je groenten en avocado. Als ik deze wraps voor een grotere groep maak, gebruik ik vaak een keukenmachine om de witte kool en rode paprika in schijfjes te hakken. Het bespaart me heel wat tijd!
- Bereid je gerookte cashewkaas voor als je geen portie in de koelkast hebt staan. Je zal een blender nodig hebben.
- Nu kan je je wraps beginnen te rollen! Vul een mengkom met lauw water om het rijstpapier even te laten weken. Zorg ervoor dat het water niet te warm is, anders zullen de wraps te fragiel worden.
- Week je rijstpapier enkele seconden tot het begint te verzachten. Laat het zeker niet te lang in het water liggen want dan zal het rijstpapier te zacht worden en zal je het niet meer kunnen gebruiken voor je wraps.
- Plaats je geweekt rijstpapiervel op een vochtige handdoek of een snijplank.
- Bedek het rijstpapier met een laagje gerookte cashewkaas.
- Voeg quinoa, Romeinse sla, witte kool, rode paprika, komkommer, avocado en kiemscheuten toe. Zorg ervoor dat je niet te veel groenten toevoegt want dan zal het moeilijk worden om de wraps gerold te krijgen. Ik ben vaak net iets te enthousiast, dus dan wordt mijn wrap gepromoveerd tot hartige pannenkoek ☺
- Plooi je rijstpapier over de groenten zodat je een mooie wrap krijgt. Smakelijk!
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Deze Mexicaanse quinoa blijft luchtdicht afgesloten minstens 4 dagen vers in de koelkast.
- Spoel je quinoa altijd goed met koud of lauw water voor je het kiemt of kookt. Quinoazaadjes zijn bedekt met saponinen, natuurlijke zeepstoffen die de plant beschermen tegen insectenvraat. Saponinen hebben een bittere smaak en ze zijn moeilijk te verteren. Door quinoa te spoelen, kan je het grootste deel van de saponinen verwijderen.
- Houd je niet van de textuur of smaak van rijstpapier? Vervang het dan door nori-zeewier, glutenvrije tortillawraps, koolblaadjes…
- Serveer deze wraps zo vers mogelijk want na een tijdje worden ze taai doordat het rijstpapier zijn vocht verliest.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Heb jij rijstpapier al eens gebruikt als wrap? Wat zijn jouw favoriete vullingen? Laat hieronder zeker een berichtje na.
