Kerst komt dichterbij en dat kan maar een iets betekenen… Tijd voor iets zoets! Het recept van vandaag voor Energieballetjes met Amandel & Cacao is volledig vrij van geraffineerde suikers maar toch verleidelijk zoet dankzij de toevoeging van moeder natuur’s snoepgoed: dadels! De truffels zijn ook een fantastische bron van proteïne en gezonde vetten – perfect als je sterke spieren wil opbouwen, je energieniveau wil verhogen en eventueel nog enkele kilo’s wil kwijtspelen voor de feestdagen.
Energieballetjes met Amandel & Cacao
PORTIE: 20 kleine truffels
MATERIAAL: keukenmachine, rubberspatel
INGREDIËNTEN:
1 kop amandelmeel
½ kop gedroogde kokosnoot
½ kop zachte dadels, ontpit
2 ½ eetlepels cacao nibs
1 eetlepel van je favoriete proteïnepoeder
½ koffielepel chiazaad, 5 minuten geweekt in 1 eetlepel water (dit zal een ‘chiagel’ worden)
1 koffielepel puur vanille-extract
¼ koffielepel Himalayazout of zeezout
Extra amandelmeel (als afwerking)
WERKWIJZE:
- Combineer de chiazaadjes met het water in een glas of kleine mengkom. Meng goed en plaats aan de kant. Dit zal een ‘chiagel’ worden, een natuurlijk bindmiddel.
- Plaats amandelmeel, gedroogde kokosnoot en dadels in de keukenmachine voorzien van een S-vormig mes. Mix tot fijngemalen.
- Voeg cacao nibs, proteïnepoeder, chiagel, vanille-extract en zout toe. Mix opnieuw tot alles goed gemengd is.
- Rol het deeg in kleine balletjes; je kan eventueel een maatlepel gebruiken om het deeg af te meten. Werk af met toppings naar keuze (ik gebruikte amandelmeel).
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Deze Energieballetjes met Amandel & Cacao blijven minstens 3 weken vers in een luchtdichte pot in de koelkast.
- Als je een sterkere chocoladesmaak verkiest, kan je de cacao nibs vervangen door chocolate chips of puur cacaopoeder toevoegen naar smaak.
Viel dit recept voor Energieballetjes met Amandel & Cacao in de smaak? Probeer dan zeker ook eens andere raw vegan christmas treats zoals deze Amandelboterkoekjes of deze romige Superfood Shake met Banaan & Amandelpasta.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is jouw favoriete zoete tussendoortje tijdens de kerstdagen? Heb je een favoriet kerstdessert zoals koekjes, taart of andere zoete lekkernijen? Laat hieronder zeker een berichtje na.
