Heb je op koude regenachtige dagen ook vaak zin om met een dekentje en een warme kop soep gezellig in de zetel te kruipen? Tijdens de winter vraagt mijn lichaam altijd naar verwarmende voeding zoals boekweit, quinoa, gember, kaneel, rozemarijn en chili. Deze Geroosterde Paprikasoep is perfect voor de tijd van het jaar. Ze is super romig (zonder ‘echte’ room!) en heel rijk aan smaak dankzij de toevoeging van gerookt paprikapoeder en garam masala. Neem het mee naar je werk als lichte lunch, geniet ervan als een hartig tussendoortje in de late namiddag, of serveer het tijdens je volgende Kerstdiner!
Geroosterde Paprikasoep
PORTIE: 2 personen
MATERIAAL: oven, blender, rubberspatel
INGREDIËNTEN:
4 grote rode paprika’s
2 grote wortels
2 grote teentjes look
1 grote ui
Kokosolie
Verse kruiden naar keuze – ik gebruikte oregano & salie
2 à 3 koppen water
2 medium tomaten (+/- 2 koppen)
2 eetlepels pure tomatenpuree (zonder toevoegingen)
1 koffielepel groentebouillonpoeder (liefst zonder gluten & gist)
½ koffielepel garam masala
¼ koffielepel gerookt paprikapoeder
Himalayazout of zeezout, naar smaak (ik gebruikte ¼ koffielepel)
Zwarte peper van de molen, naar smaak
Chilivlokken, naar smaak (optioneel)
Extra vierge olijfolie, naar smaak (optioneel)
WERKWIJZE:
- Warm de oven voor op 175°C.
- Plaats de rode paprika’s, wortels, look en ui op een bakplaat. Besprenkel met enkele druppels kokosolie en zout naar smaak. Voeg verse kruiden toe voor extra smaak.
- Rooster de groenten 15 à 25 minuten tot ze zacht zijn. Roer ze elke 5 à 10 minuten om zodat ze zeker niet verbranden.
- Laat de groenten enkele minuten afkoelen en verwijder de geroosterde verse kruiden. Pel de rode paprika’s, look en ui. Je kan de look en ui ook op voorhand pellen, maar haal ze dan wel vroeger uit de oven zodat ze zeker niet aanbranden.
- Plaats de gepelde rode paprika, wortel, look en ui in de blender samen met het water, de tomaten, tomatenpasta, groentebouillonpoeder, garam masala, gerookt paprikapoeder, zout, zwarte peper en chilivlokken. Mix tot een romige soep.
- Garneer met verse koriander, basilicum of oregano, rauwe of licht geroosterde pompoenpitten en eventueel enkele druppels extra vierge olijfolie.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
Deze Geroosterde Paprikasoep blijft minstens 4 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast. Je kan de soep natuurlijk ook invriezen.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is jouw favoriete soeprecept om je lichaam op te warmen tijdens de winter? Zou je graag meer warme recepten zien verschijnen op de blog? Laat hieronder zeker een berichtje na.
