Geen kerstetentje of feestmaal zou compleet zijn zonder koekjes! Deze Amandelboterkoekjes zijn een heerlijke vervanging voor traditionele kerstkoekjes die vaak vol geraffineerde suikers, gluten en ongezonde vetten zitten. Serveer ze in hun zachte vorm als je gek bent op rauw koekjesdeeg, of droog ze in de droogoven tot ze lekker krokant zijn aan de buitenkant en heerlijk zacht & smeuïg aan de binnenkant.
Amandelboterkoekjes
PORTIE: 10-15 koekjes (afhankelijk van de grootte)
MATERIAAL: keukenrobot, droogoven (of gewone oven)
INGREDIËNTEN:
½ kop amandelpasta
¼ kop amandelmeel
¼ kop kokosolie
¼ kop kokosbloem
5 eetlepels dadelpasta
20 druppels Stevia (of extra dadelpasta)
1 koffielepel vanille-extract
5 druppels amandel-extract (optioneel)
1/8 koffielepel Himalayazout of zeezout
WERKWIJZE:
- Verwarm de kokosboter tot het vloeibare kokosolie wordt. Verwijder van de kookplaat en laat even afkoelen.
- Combineer amandelpasta, amandelmeel, kokosolie, kokosbloem, dadelpasta, Stevia, vanille-extract, amandelextract en zout in de keukenrobot. Mix tot alle ingrediënten zich omvormen in een grote koekjesdeegbal.
- Kneed het koekjesdeeg in vormpjes naar keuze.
- Plaats de koekjes op een droogovenplateau bedekt met een Teflex-blad. Droog de koekjes op 48°C gedurende 20 uur of langer, tot ze krokant zijn aan de buitenkant en lichtjes zacht aan de binnenkant.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Als deze koekjes nog lichtjes zacht zijn vanbinnen, blijven ze minstens 10 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast.
- Als deze koekjes volledig droog en krokant zijn, kan je ze minstens 2 maanden bewaren in een luchtdichte pot op een koele, droge plaats.
- Probeer ook eens te experimenteren met andere soorten ‘boter’ voor nieuwe smaakcombinaties. Je kan boter maken op basis van tahin, zonnebloempitten, pompoenpitten, walnoten, pecannoten, cashews, macadamia’s, hazelnoten, paranoten, pijnboompitten, pistachenoten…
Ik wens je alvast heel prettige feestdagen! Hopelijk brengt 2013 je veel liefde, geluk en voorspoed.
