Wortelcake Chiapudding

Ik passeerde onlangs voorbij een nieuwe winkel waar ze glutenvrije wortelcake verkochten en het zag er zo lekker uit dat het me inspireerde om dit raw vegan ontbijtrecept voor Wortelcake Chiapudding te creëren. Ik ben gek op chiapudding, zeker op drukke dagen wanneer ik behoefte heb aan een stevig & voedzaam ontbijt. Dit recept is heel rijk aan plantaardige eiwitten en verrassend eenvoudig om te maken. Een fantastische start van de dag!

Wortelcake Chiapudding

PORTIE: 2-4 personen (afhankelijk van hoe groot je honger is)

MATERIAAL: blender, rubberspatel, grote mengkom

INGREDIËNTEN:

2 koppen walnootmelk (of amandelmelk)
2-3 eetlepel ahornsiroop (afhankelijk van hoe zoet je het wil)
2 koffielepel vanille-extract (of ½ koffielepel vanillepoeder)
1 grote wortel, geschild en grof gehakt (= +/- 1 kop)
¼ à ½ koffielepel speculaaskruiden (of kaneel)
2 grote snufjes Himalayazout of zeezout

½ kop chiazaad

Toppings naar keuze: rozijnen, walnoten, hennepzaad, geraspte wortel, gedroogde kokosnoot, citroenschil, appel, kokosroom…

WERKWIJZE:

1. Combineer walnootmelk, ahornsiroop, vanille-extract, wortel, speculaaskruiden en zout in de blender. Mix tot een romige melk.
2. Neem een mengkom en meng de chiazaadjes onder de walnootmelk. Roer goed en laat de pudding enkele minuten rusten.
3. Roer na drie à vier minuten nog eens met een vork in de pudding tot alles goed gemengd is. Plaats in de koelkast.
4. Na ongeveer een uur zullen de chiazaadjes de melk grotendeels geabsorbeerd hebben, wat een romige pudding oplevert. Als je je pudding graag extra romig hebt, kan je hem ook een nacht in de koelkast laten opstijven.
5. Serveer de wortelcake chiapudding met toppings naar keuze. Ik gebruikte rozijnen, grof gehakte walnoten, gedroogde kokosnoot, wortelreepjes en citroenschil voor extra smaak.

Wortelcake Chiapudding na 1 minuut …

Wortelcake Chiapudding na 1 uur …

JULIE’S TIPS EN TRUCJES:

• Deze Wortelcake Chiapudding (zonder de toppings) blijft minstens 4 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast.
• Chiazaadjes zijn de ster van dit recept. Ze zijn een fantastische bron van proteïne, omega-3-vetten, vezels en calcium.Als je niet houdt van de lichte pulpstructuur van deze Wortelcake Chiapudding kan je ook wortelsap gebruiken in plaats van een volledige wortel – maar ik stoor me er niet aan!
• Werk deze Wortelcake Chiapudding ook eens af met een bolletje Bananenijs.

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is jouw favoriete manier om chiazaadjes te gebruiken? Als plantaardig bindmiddel in gebak, als de basis voor een romige ontbijtpudding, als proteïneboost in je smoothies & dressings… Laat hieronder zeker een berichtje na.