Wil je tijdens je lunchpauze wel eens iets anders dan een pastasalade of broodje met kaas? Probeer deze Zomerse Quinoasalade! Je kan het gemakkelijk meenemen naar je werk, het zal je honger stillen zonder opgeblazen gevoel, en het smaakt heerlijk. Ik bereid het meestal de avond voordien zodat ik het ’s morgens alleen nog maar uit de koelkast hoef te halen. Dat is nog eens gezonde fast food!
Zomerse Quinoasalade
PORTIE: 2 personen
MATERIAAL: kookpot, kookvuur, dunne zeef, mengkom
INGREDIËNTEN:
3 grote koppen gekookte quinoa (ongeveer 1 kop ongekookt)
1 medium komkommer, fijngehakt
20 kerstomaatjes, in 4 gehakt
1 rijpe avocado, in fijne schijfjes of stukjes gehakt
2 grote gedroogde vijgen, fijngehakt
10 zwarte olijven, ontpit en fijngehakt
2 handvol verse basilicum
1 handvol verse munt
WERKWIJZE:
- Plaats de quinoa in een fijne zeef en spoel met koud water.
- Combineer de quinoa met 2 koppen water in een kookpot en breng aan de kook. Je kan ook ¼ koffielepel zeezout of wat groentebouillon toevoegen (liefst gluten- en gistvrij).
- Verlaag het vuur tot de quinoa nog lichtjes kookt en kook 5 à 10 minuten tot de quinoa ‘openbloeit’.
- Draai het vuur uit zodra de quinoa klaar is en haal de kookpot van het vuur.
- Giet eventueel overgebleven water weg en laat de quinoa afkoelen. Je kan de quinoa ook spoelen met koud water.
- Als de quinoa afgekoeld is, kan je de andere ingrediënten toevoegen: komkommer, kerstomaat, avocado, gedroogde vijgen, zwarte olijven, verse basilicum en verse munt. Meng goed.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Deze quinoasalade blijft minstens 2 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast.
- Eet dit gerecht ‘puur natuur’ of breng de salade op smaak met vers geperst citroensap, extra vierge olijfolie, zwarte peper en Himalayazout of zeezout naar smaak.
- Voor extra voedingsstoffen en smaak kan je wat bladgroen toevoegen aan dit recept. Rucola, Romeinse sla & alfalfa-kiemscheuten smaken heerlijk bij deze salade!
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is jouw favoriete snelle lunch? Heb je een favoriet waarvan ik een ‘rauwe’ versie kan creëren? Laat hieronder zeker een berichtje na. Viel deze Zomerse Quinoasalade in de smaak? Probeer dan ook eens deze Mexicaanse Quinoasalade!
