Munt en erwtjes zijn een van mijn favoriete smaakcombinaties in de lente! Ik gebruik ze graag in een verfrissende salade, een romige dipsaus of een lekkere soep zoals deze Romige Erwtensoep met Verse Munt. Wist je dat erwtjes je lichaam zullen helpen om te ontgiften én je een langdurig voldaan gevoel zullen geven? Ze zijn erg rijk aan plantaardige proteïne, voedingsvezels en essentiële mineralen zoals calcium, ijzer, zink en mangaan. Erwtjes zitten ook boordevol vitamine A & K, beide belangrijk voor sterke botten, gezonde ogen en een stralende huid. Genoeg redenen om jezelf te verwennen met deze lekkere & voedzame soep!
Romige Erwtensoep met Verse Munt
PORTIE: 4 ½ kop
MATERIAAL: blender, rubberspatel (optioneel)
INGREDIËNTEN:
2 ½ kop erwtjes, vers of bevroren & ontdooid
2 koppen water
1 kop courgette, geschild en grof gehakt (ongeveer ½ kleine courgette)
½ klein teentje look
1 grote eetlepel zoete ‘Shiro’ miso
2 koffielepels limoensap, vers geperst
¼ + 1/8 koffielepel Himalayazout of zeezout (of meer naar smaak)
¼ koffielepel zwarte peper
½ kleine avocado, grof gehakt (optioneel, voor extra romigheid)
1 kleine handvol verse munt (ongeveer ¼ kop)
WERKWIJZE:
- Combineer erwtjes, water, courgette, look, miso, limoensap, zout en zwarte peper in de blender. Mix tot een romige soep.
- Voeg avocado toe en mix opnieuw.
- Voeg tot slot de verse munt toe en mix opnieuw.
- Serveer met fijngehakte lente-ui, paprikapoeder en kiemscheuten naar keuze.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Deze Romige Erwtensoep met Verse Munt blijft minstens 2 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast.
- Wil je deze soep omtoveren in een verfrissende gazpacho? Gebruik dan zeker bevroren erwtjes.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is jouw favoriete recept met erwtjes? Laat hieronder zeker een berichtje na.
