Herinner je je de video voor Erwtensoep met Verse Munt van enkele weken geleden nog? Ik was zo geïnspireerd door de zoete, verfrissende smaak van de erwtjes dat ik meteen nog een recept met de kleine peulvrucht heb gecreëerd: een Romige Avocadodip met Erwtjes. Je kan ervan genieten als dipsaus met rauwe groenten, als afwerking op salades en courgettepasta, of als romige vulling in een snelle wrap.
Romige Avocadodip met Erwtjes
PORTIE: +/- 2 koppen
MATERIAAL: keukenmachine, rubberspatel
INGREDIËNTEN:
2 koppen erwtjes, vers of bevroren & ontdooid
1 kleine avocado, ontpit en grof gehakt
3 eetlepels lente-ui of bieslook, fijn gehakt
2 ½ eetlepel limoensap
¼ + 1/8 koffielepel Himalayazout of zeezout
1/8 koffielepel zwarte peper Extra lente-ui of bieslook, fijn gehakt (als afwerking)
WERKWIJZE:
Combineer erwtjes, avocado, lente-ui, limoensap, zout en zwarte peper in de keukenmachine voorzien van een S-vormig mes. Mix tot een romige dip.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Deze Romige Avocadodip met Erwtjes blijft minstens 3 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast.
- Wil je deze avocadodip nog beter op smaak brengen? Voeg een kleine handvol fijngehakte koriander en ½ teentje look toe voor extra frisheid en pit.
- Probeer deze avocadodip ook eens als basis voor een fris hapje met witloof, fijngehakte lente-ui en kiemscheuten.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is jouw favoriete vegan recept voor een romige dip? Laat hieronder zeker een berichtje na.
