Ben je op zoek naar een eenvoudig recept voor een snel zoet tussendoortje vol gezonde vetten, antioxidanten en superfood-kracht? Probeer dan zeker deze Kokostruffels met Bosbes & Lucumapoeder. Ze smelten in je mond maar niet in je hand…
Lucumapoeder wordt gemaakt van de Peruviaanse lucuma-vrucht, ook gekend als het ‘zoete goud van de Inca’s’. Lucuma is een natuurlijke zoetstof met een lage glycemische index en een fantastische bron van essentiële voedingsstoffen zoals ijzer, zink en calcium. Maar maak je geen zorgen als je geen lucumapoeder in huis hebt! Je kan dit superfood-poeder gewoon weglaten uit het recept en extra bosbessen toevoegen.
Kokostruffels met Bosbes & Lucumapoeder
PORTIE: 20-25 truffels (afhankelijk van de grootte)
MATERIAAL: keukenmachine, rubberspatel
INGREDIËNTEN:
½ kop witte amandelen (instructies: zie Julie’s Tips & Trucjes)
½ kop cashews
¼ kop gedroogde kokosnoot
½ kop dadels, ontpit en grof gehakt
3 eetlepels gedroogde bosbessen (of meer naar smaak)
2 eetlepels water (voor de binding)
2 eetlepels extra vierge kokosolie
1 koffielepel lucumapoeder (optioneel)
½ koffielepel puur vanille-extract
¼ koffielepel Himalayazout of zeezout
WERKWIJZE:
- Combineer witte amandelen, cashews en gedroogde kokosnoot in de keukenmachine voorzien van een S-vormig mes. Mix tot een fijn meel.
- Voeg dadels, bosbessen, water, kokosolie, lucumapoeder, vanille en zout toe. Meng opnieuw.
- Rol het deeg in kleine truffels. Plaats de truffels 2 uur of langer in de koelkast om op te stijven.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Voor de witte amandelen:
- Week ½ kop rauwe amandelen gedurende 8 à 12 uur (of een volledige nacht) in gezuiverd water om de enzymremmers te verwijderen (stoffen die de opname van belangrijke voedingsstoffen in je lichaam kunnen blokkeren).
- Giet het donkere weekwater weg en spoel de amandelen goed.
- Verwijder het bruine velletje rond de noot door de amandel tussen je duim en wijsvinger te houden, en de noot zachtjes uit zijn ‘jasje’ te duwen. Je kan natuurlijk ook gewoon witte amandelen kopen om tijd te besparen, maar houd er dan wel rekening mee dat die een stuk moeilijker verteerbaar zullen zijn omdat ze niet geweekt zijn + geblancheerd om hun buitenste velletje te verwijderen.
- Als je niet zo gek bent op de paarse kleur van deze truffels, voeg de bosbessen dan pas op het laatste moment toe aan het truffeldeeg en meng ze er handmatig onder.
- Probeer dit recept zeker ook eens met andere gedroogde bessen zoals aardbeien, frambozen, braambessen, gojibessen, moerbeien en zoete kersen.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat zijn jouw favoriete zoete tussendoortjes? Laat hieronder zeker een berichtje na.
