Raw Vegan Chocoladegebakjes met Dadelkaramel

Wie is er al in de stemming voor Pasen? Wat vond je van het recept voor Carrot Cake Havermout dat ik twee weken geleden deelde? Vandaag volgt er een tweede paasrecept: Raw Vegan Chocoladegebakjes met Dadelkaramel, een receptje van mijn Canadese vriendin & vegan chef Heather Pace van Sweetly Raw. Deze rauwe chocoladegebakjes zijn heel eenvoudig om te maken en verslavend lekker – Simon & I aten de hele portie op in twee dagen  Ze zijn gezoet met dadels en je kan ze afwerken met chocoladesaus of een flinke lepel kokosroom. Heerlijk!

Raw Vegan Chocoladegebakjes met Dadelkaramel

PORTIE: 20 mini chocoladegebakjes

MATERIAAL: keukenmachine, rubberen spatel, bakschaal, bakpapier, mengkom

INGREDIËNTEN:

Korst

1 ¼ kop amandelmeel
3 eetlepels kokosbloem
½ kop dadels, ontpit en grof gehakt
2 koffielepels water (of meer indien nodig voor de binding)

Chocolade-Dadelkaramel

1 ½ kop dadels, ontpit en grof gehakt
½ kop full fat kokosmelk
9 à 10 eetlepels cacaopoeder
2 grote mespunten vanillepoeder en zeezout elk
¼ kop kokosolie, gesmolten

Chocoladesaus

1 eetlepel ahornsiroop
1 eetlepel cacaopoeder, gezeefd
1 eetlepel kokosolie, gesmolten
½ à 1 koffielepel warm water

WERKWIJZE:

Korst

1. Plaats het amandelmeel, de kokosbloem en de dadels in een keukenmachine voorzien van een S-vormig mes. Mix tot fijngemalen.
2. Voeg een koffielepel water toe en mix. Voeg eventueel een tweede koffielepel water toe indien nodig voor de binding.
3. Plaats het deeg in een bakschaal bedekt met bakpapier, en druk goed aan om een korst te vormen.

Chocolade-Dadelkaramel

1. Pureer de dadels in een keukenmachine voorzien van een S-vormig mes. Ga indien nodig tussen het mixen door enkele keren langs de zijkant van de machine met een rubberen spatel.
2. Voeg de kokosmelk, het cacaopoeder, vanillepoeder en zeezout toe. Mix opnieuw tot een egale karamel.
3. Voeg tot slot de kokosolie toe en mix opnieuw.
4. Smeer de karamel over de korst.
5. Plaats de chocoladegebakjes 8 à 12u in de koelkast, of 4 à 6u in de diepvries.
6. Snijd in mini gebakjes.

Chocoladesaus

1. Meng alle ingrediënten in een kom tot een egale saus.
2. Sprenkel over de gekoelde chocoladegebakjes en werk af met kokosschilfers.

JULIE’S TIPS EN TRUCJES:

• Deze Raw Vegan Chocoladegebakjes met Dadelkaramel blijven minstens 5 dagen vers in de koelkast, of 1 maand in de diepvries (als je er zo lang aan kan weerstaan ).
• Heb je geen kokosbloem in huis? Vervang het dan door gedroogde kokosrasp, of een klein beetje kokosolie voor de binding.

Nu ben ik benieuwd naar jouw plannen! Ging je als kind ook paaseitjes zoeken in de tuin? Wat is jouw favoriete chocoladesnoep? Laat hieronder zeker een berichtje na.

Heather Pace is een Canadese raw food chef, auteur van het boek Sweetly Raw Desserts en de populaire blog Sweetly Raw. Neem zeker een kijkje naar haar Instagram account & YouTube channel voor meer leuke recepten.