3 x Toast van Zoete Aardappel (Banaan, Avocado, Pesto)

Heb je al eens Toast van Zoete Aardappel geprobeerd? Ik vind het een heel leuk alternatief voor brood en je kan eender welk beleg gebruiken. Zoete aardappel is een van mijn favoriete knolgroenten – je kan er zoveel mee doen, het heeft een heerlijk zoete smaak en een lekker smeuïge textuur! Ik gebruik het voor ovengebakken frietjes, glutenvrije pizzakorst (je vindt een recept in mijn nieuwe boek ‘Easy Vegan met Julie’), chocolade-brownies en gemakkelijke ontbijtreceptjes zoals de toast van vandaag. Hieronder vind je drie variaties van beleg: amandelpasta & banaan, geprakte avocado en pesto. Wie heeft er honger gekregen?

3 x Toast van Zoete Aardappel (Banaan, Avocado, Pesto)

PORTIE: 4 personen

MATERIAAL: toaster, kleine keukenmachine, kleine mengkom

INGREDIËNTEN:

2 grote zoete aardappelen, in sneetjes van ½ cm dik gesneden

Toast van Zoete Aardappel met Pesto (ongeveer ½ kop)

2 koppen basilicum, goed aangedrukt
2 koppen spinazie, goed aangedrukt
4 eetlepels noten of pitten (ik gebruikte zonnebloempitten)
2 eetlepels extra vierge olijfolie, of meer naar smaak
Zeezout en zwarte peper, naar smaak (ik gebruikte ¼ koffielepel + 2 grote snufjes)
Optioneel: ½ eetlepel Shiro miso + 1 koffielepel edelgistvlokken

1 handvol spinazie
1 klein handvol kerstomaatjes

Toast van Zoete Aardappel met Geprakte Avocado

1 rijpe avocado, ontpit
Zeezout, kurkuma & zwarte peper, naar smaak
¼ komkommer, schijfjes
Peterselie + kiemscheuten

Toast van Zoete Aardappel met Banaan & Amandelpasta

Amandelpasta, naar smaak
Gezouten amandelen, grof gehakt
1 grote rijpe banaan, in schijfjes
Kaneel, naar smaak

WERKWIJZE:

1. Snijd de zoete aardappel in dunne schijfjes van ongeveer ½ cm. Ik gebruik het liefst mooie ronde zoete aardappelen omdat die gemakkelijker in de toaster passen. Probeer ze zo dun mogelijk te snijden zodat ze zeker zacht worden in de toaster.
2. Draai je toaster op de hoogste stand en toast de schijfjes zoete aardappel drie à vier keer tot ze volledig zacht zijn. Als je geen tijd (of geduld ) hebt om ze vers in de toaster te maken, kan je ook een dubbele portie roosteren in een voorverwarmde oven en in de koelkast bewaren. Zo heb je voldoende getoaste zoete aardappel voor verschillende dagen.

Toast van Zoete Aardappel met Pesto

1. Plaats de basilicum en spinazie in een kleine keukenmachine voorzien van een S-vormig mes. Mix tot fijngehakt.
2. Voeg de zonnebloempitten toe en mix opnieuw.
3. Voeg tot slot de olijfolie, het zeezout en de zwarte peper toe. Ik voeg graag wat Shiro miso en edelgistvlokken toe voor een ‘kaasachtige’ smaak, maar je kan ook gewoon wat extra zeezout toevoegen. Mix tot een romige pesto.
4. Smeer de pesto op de zoete aardappel. Werk af met babyspinazie en stukjes kerstomaat.

Toast van Zoete Aardappel met Geprakte Avocado

1. Gebruik een vork om de ontpitte avocado tot moes te prakken in een kleine mengkom. Breng de avocado op smaak met zeezout, kurkuma en zwarte peper.
2. Smeer de geprakte avocado op de zoete aardappel. Werk af met schijfjes komkommer, peterselie en kiemscheuten. Heerlijk fris en romig!

Toast van Zoete Aardappel met Banaan & Amandelpasta

Smeer wat amandelpasta op de zoete aardappel. Werk af met schijfjes banaan, grof gehakte gezouten amandelen en wat kaneel. Ik voeg meestal ook nog een snufje zeezout toe voor extra smaak.

JULIE’S TIPS EN TRUCJES:

• Ik gebruik zoete aardappel meestal met de schil er nog aan, omdat die veel voedingsstoffen bevat en ook heel lekker is. Gewoon even goed spoelen en drogen.

• Heb je restjes rauwe zoete aardappel over? Je kan ze minstens 5 dagen in de koelkast bewaren en verwerken in andere gerechten zoals curry, groentjes in de wok, stoofpotjes, soep…

• De pesto blijft luchtdicht afgesloten minstens 5 dagen vers in de koelkast.

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Heb jij al eens toast van zoete aardappel geprobeerd? Hoe gebruik jij zoete aardappel het liefst? Laat hieronder zeker een berichtje na.

BewarenBewaren

BewarenBewaren