Heb je ooit al eens een kom romige pad thai met rijstnoedels, krokante pindanootjes en extra chili geproefd? De smaken zijn overweldigend! Ik wilde een lichtere zomerversie van dit klassieke Zuidoost-Aziatische gerecht creëren met courgette- en wortelpasta in plaats van rijstnoedels + extra bladgroen voor een mineralenboost. Deze Pad Thai Salade heeft al mijn verwachtingen overtroffen. Als je houdt van Aziatische smaken zal je genieten van elke hap!
Pad Thai Salade
PORTIE: 2 personen (of 4 personen als voorgerecht)
MATERIAAL: spiraalsnijder, glazen bokaal, grote mengkom
INGREDIËNTEN:
Pad Thai Saus (grote ½ kop)
¼ kop amandelpasta
2 eetlepels tamari (glutenvrije sojasaus)
3 eetlepels limoen- of citroensap
½ eetlepel ahornsiroop
2 koffielepels verse gember, geraspt
½ klein teentje look, geraspt
Pad Thai Salade
2 kleine courgettes, geschild
4 wortels, geschild
¼ grote rode kool
2 stelen lente-ui
4 grote handvol bladgroen naar keuze (lentemix, spinazie, boerenkool, Romeinse sla…)
4 grote handvol sojascheuten (of andere kiemscheuten naar keuze)
¼ kop ALL GOOD teriyaki cashews, grof gehakt (of andere noten naar keuze)
2 koffielepels sesamzaad Koriander, fijn gehakt (of andere kruiden naar keuze)
WERKWIJZE:
Pad Thai Saus
Combineer amandelpasta, tamari, limoensap, ahornsiroop, gember en look in een glazen bokaal. Schud goed.
Als je amandelpasta heel hard is, kan je een blender of mini keukenrobot gebruiken om de saus te maken.
Pad Thai Salade
- Gebruik een spiraalsnijder om de courgette en wortels om te vormen tot noedels.
- Hak je rode kool fijn met een scherp mes of met behulp van een keukenmachine.
- Hak je lente-ui fijn.
- Combineer de courgette- en wortelnoedels, rode kool en lente-ui met het bladgroen en de sojascheuten in een grote mengkom. Meng goed.
- Serveer de salade met de pad thai saus, grof gehakte teriyaki cashews, sesamzaadjes en fijn gehakte koriander naar smaak.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Deze Pad Thai saus blijft minstens 1 week vers in de koelkast. Ik gebruik het ook vaak als extra smaakmaker in quinoasalades zoals deze Zomerse Quinoasalade of deze Quinoasalade met Kikkererwten, Peer & Avocado!
- Tamari is een glutenvrije sojasaus; je vindt het in de meeste biowinkels.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is jouw favoriete Aziatische gerecht? Ik houd ervan om nieuwe gerechten te ontdekken en om te vormen tot een raw vegan versie, dus laat hieronder zeker een berichtje na.
){kind=link}