Deze Chips van Zoete Aardappel met Boerenkoolpesto zijn een heel leuk hapje voor de feestdagen. Je kan de pesto al op voorhand maken en de chips al in schijfjes snijden. Zo heb je ’s avonds alle tijd om mee te genieten van de gezellige sfeer terwijl de chips lekker goudbruin worden in de oven. Als je ze lang genoeg bakt, worden ze heerlijk krokant!
De boerenkoolpesto is ook heel eenvoudig om te maken. Als je een dubbele portie voorbereidt, kan je de pesto ook gebruiken als vulling in champignons en mini paprika’s. Werk af met granaatappelpitjes en kiemscheuten, en je hebt meteen drie verschillende hapjes voor een ‘finger food’ feestje!
Wist je trouwens dat zoete aardappelen een heel gezonde bron zijn van trage koolhydraten? Ze zijn bijzonder waardevol na een intensieve sporttraining om je energiereserves aan te vullen. Als je liever een koolhydraatarme versie van deze chips maakt, kan je andere groenten zoals raap of radijs gebruiken. Kijk voor meer ideeën zeker eens naar de tips & tricks.
Binnenkort deel ik een van mijn favoriete kerstdesserts dus houd de blog zeker in de gaten! :)
Veel liefs,
Julie
Chips van Zoete Aardappel met Boerenkoolpesto (+ Koolhydraatarme Keto Chips)
WERKWIJZE:
- Verwarm je oven voor op 175°C.
- Spoel en droog de zoete aardappelen.
- Gebruik een mandoline, dunschiller of scherp mes om de zoete aardappelen in flinterdunne schijfjes te snijden.
- Plaats de schijfjes naast elkaar op verschillende ovenplateaus. Zorg ervoor dat ze niet overlappen, zo hebben ze plaats om lekker krokant te worden. Breng de schijfjes zoete aardappel op smaak met wat gesmolten kokosolie, Provençaalse kruiden en zeezout.
- Bak 20 à 30 minuten en draai ze halfweg eens om. Let erop dat ze zeker niet verbranden.
- Ondertussen kan je de boerenkoolpesto klaarmaken. Mix basilicum, boerenkool, pijnboompitten, olijfolie, citroensap, zeezout en eventueel een lepel MCT-olie in een keukenmachine voorzien van een S-vormig mes tot een smeuïge pesto. Je kan ook een lepeltje Shiro miso en/of edelgistvlokken toevoegen voor extra smaak.
- Als de chips van zoete aardappel klaar zijn, kan je ze meteen serveren. Hoe verser, hoe krokanter. Heerlijk met een lepel pesto! :)
JULIE’S TIPS & TRICKS:
- Deze chips zijn het lekkerst als ze vers uit de oven komen. Je kan ze minstens 3 dagen in de koelkast bewaren maar ze zullen hun krokante beet verliezen.
- Voor een koolhydraatarme keto versie kan je de zoete aardappel vervangen door low carb groenten zoals raap, daikon, kool, radijs of koolrabi.
- Je kan ook andere zoete knolgroenten gebruiken zoals rode biet, wortel, pastinaak, pompoen, peterseliewortel, knolselder…
- Als je biologische zoete aardappelen gebruikt, hoef je ze niet te schillen. Gewoon even spoelen en goed drogen met een keukenhanddoek. De schil zit boordevol voedingsstoffen en is bijzonder rijk aan kalium en vezels, goed om je spijsvertering te ondersteunen en je immuunsysteem te versterken.
Nu ben ik benieuwd hoe jij de feestdagen het liefste viert!
Wat zijn jouw lievelingsgerechten voor kerst of nieuwjaar?
Heb je een favoriet tussendoortje, dessert of hoofdgerecht waarvan je graag een ‘koolhydraatarme’ versie wil proberen?
Laat hieronder zeker een berichtje na.
VOEDINGSWAARDE (PER PERSOON):
Koolhydraten 21,8 g Eiwitten 4,5 g Vetten 27,6 g Calorieën 364,7 kcal
){kind=link}
Lieve Julie, ovenfrietjes staan bij mij regelmatig op het menu. De chips zal ik zeker bakken met zoete bataat en boterraapjes. Heel leuk gerecht. Benieuwd naar de volgende. De pesto zal niet lukken, helaas kan ik geen noten meer eten. Jammer want er is veel lekkers met noten. Heb jij tips om ze te vervangen?
Grtjs Sim