Zoals beloofd stuur ik je de geschreven versie van mijn recept voor Notenvrije Chocoladekoekjes met Kers. Ik houd van alle soorten rauwe koekjes en tussendoortjes, maar meestal kies ik voor koekjes met minder vetten zoals dit recept omdat ze lichter te verteren zijn en omdat ik twee koekjes kan eten zonder schuldgevoel. Al kan zo’n ‘gourmet’ rauw koekje ook smaken, zeker bij speciale gelegenheden ;-) Zoals je misschien al had gemerkt, gebruik ik in elk chocoladerecept een combinatie van cacao & carobepoeder.
In tegenstelling tot cacao bevat carobepoeder geen stimulerende stoffen en heeft het geen bittere smaak. Het wordt gemaakt van de carobepeul en je kan het zowel rauw als geroosterd kopen. De rauwe versie heeft een neutrale smaak, terwijl de geroosterde versie een veel zoeter en intenser aroma heeft. Carobepoeder is erg rijk aan essentiële mineralen zoals calcium, magnesium en ijzer. Het is ook een uitstekende bron van vezels en eiwitten, en het kan zelfs je ‘slechte’ LDL cholesterolgehalte & je risico op hart- en vaatziekten verlagen. Genoeg redenen dus om deze heerlijke Notenvrije Chocoladekoekjes met Kers uit te proberen – volledig vrij van geraffineerde suikers, gluten en melkproducten!
Notenvrije Chocoladekoekjes met Kers
PORTIE: 8 kleine koekjes
MATERIAAL: keukenmachine, rubberspatel
INGREDIËNTEN:
- ¾ kop dadels, ontpit en grof gehakt
- ½ kop chia-gel (week 1 eetlepel chiazaad in 7 eetlepels water)
- ¼ kop cacao, ongezoet
- 1 eetlepel carobpoeder
- ½ koffielepel vanille-extract
- 2 grote snuifjes Himalayazout of zeezout
- 10 druppels Stevia (of meer dadels)
- ½ kop ‘gepofte’ boekweit (instructies: zie Julie’s Tips & Trucjes)
- ¼ kop gedroogde kersen, grof gehakt
WERKWIJZE:
- Combineer dadels, chia-gel, cacao, carobpoeder, vanille, zout en Stevia in de keukenrobot voorzien van een S-vormig mes. Mix tot een dik deeg.
- Voeg de gepofte boekweit & gedroogde kersen toe, en mix opnieuw gedurende enkele seconden. Je kan ze ook onder het deeg mixen met een lepel in een mengkom.
- Vorm het deeg in kleine koekjes. Als je wil voorkomen dat het deeg aan je handen plakt, vul dan een klein kommetje met water of je vingers nat te maken. Zo zal het veel eenvoudiger zijn om de koekjes te vormen.
- Aangezien deze koekjes niet gebakken worden en nogal plakkerig zijn, bedek ik ze graag met wat gedroogde kokosnoot. Dit geeft ze een stevigere textuur en het zorgt er ook voor dat het deeg niet aan je vingers blijft plakken. Plaats de koekjes gedurende 30 minuten à 1 uur in de diepvries voor je ze serveert.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Voor de ‘gepofte’ boekweit: week rauwe boekweitkorrels gedurende 12u, laat ze 12 à 24u kiemen (optioneel) en droog ze in de droogoven tot ze krokant zijn.
- Deze koekjes blijven minstens 3 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast, of 1 maand in de diepvries.
- Als je gek bent op een intense donkere chocoladesmaak kan je meer cacao toevoegen of het carobpoeder gewoon vervangen door cacao, en eventueel extra dadels of Stevia toevoegen zodat de koekjes niet te bitter worden.
- Als je een stevigere textuur verkiest, kan je de koekjes altijd enkele uren in de droogoven plaatsen op 115°F.
- Als je nog geen keukenrobot hebt, kan je proberen om de dadels heel fijn te hakken en alle ingrediënten te mengen in een grote mengkom.
Als je houdt van rauwe koekjes zal je misschien ook geïnteresseerd zijn in mijn recept voor…
- Energierepen met Bananensmaak
- Amandel-boterkoekjes
- Appelstroopkoekjes met Kaneel
- Notenvrije Chocolade-Chia-Koekjes
- Krokante Kaneelkoekjes
- Vanille & Chocolade Kokosrotsjes
- Peperkoektruffels
- Gouden Maca Chocoladecakepops
- Zachte Marsepeinballetjes
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is jouw favoriete koekje? Laat het me zeker weten door hieronder een berichtje na te laten.
