Vandaag wil ik je verrassen met een van mijn favoriete zoete tussendoortjes: ‘Frangipane’ Amandelkoekjes met Dadelkaramel. Deze koekjes zijn heel eenvoudig te maken, je hebt zelfs geen droogoven nodig en ze zijn ongelofelijk zoet – zonder toegevoegde suikers! Smakelijk ☺
‘Frangipane’ Amandelkoekjes met Dadelkaramel
PORTIE: 10 kleine koekjes
MATERIAAL: keukenmachine, blender, rubberspatel
INGREDIËNTEN:
Frangipane Koekjes
1 kop amandelen, 8 à 12u geweekt en opnieuw gedroogd
1 kop cashews
¾ kop dadels, ontpit en grof gehakt
1 eetlepel extra vierge kokosolie
1 koffielepel vanille-extract
1 koffielepel citroensap
½ koffielepel amandelextract
¼ koffielepel Himalayazout of zeezout
Dadelkaramel met Peer & Citroen
½ kop dadels, ontpit en grof gehakt
½ kop verse rijpe peer, geschild en grof gehakt
¼ kop water
1 grote eetlepel citroensap
½ koffielepel vanille-extract
¼ koffielepel citroenzeste
2 grote snuifjes kaneel
2 grote snuifjes Himalayazout of zeezout
WERKWIJZE:
Frangipane Koekjes
- Plaats de amandelen en cashews in de keukenmachine voorzien van een S-vormig mes. Mix tot een fijn meel.
- Voeg de dadels toe en mix opnieuw.
- Voeg kokosolie, vanille-extract, citroensap, amandelextract en zout toe. Mix tot een dik deeg. Het deeg mag kruimelig zijn, maar het moet wel stevig genoeg zijn om koekjes te vormen. Als het deeg te droog is, voeg dan ½ koffielepel water of meer toe.
- Rol het deeg in kleine balletjes en duw ze plat met de palm van je hand. Zo heb je in geen tijd een bord koekjes!
- Plaats de koekjes een kwartiertje of langer in de diepvries zodat ze steviger worden terwijl je de karamel maakt.
Dadelkaramel met Peer & Citroen
- Combineer dadels, peer, water, citroensap, vanille-extract, citroenzeste, kaneel en zout. Mix tot een romige karamel.
- Neem je koekjes uit de diepvries en bedek elk koekje met een dikke laag karamel. Werk af met extra citroenzeste voor een frisse smaak.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
Deze koekjes blijven minstens 5 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Heb jij een favoriet koekje of taartje waarvan je graag eens een ‘rauwe’ versie zou willen proeven? Laat hieronder zeker een berichtje na.
