Heb je altijd al gedroomd van een gezond koekjesrecept dat niet alleen heerlijk smaakt, maar je ook helpt om gewicht te verliezen én je toelaat om zoveel koekjes te eten als je zelf wil? Met dit low fat raw vegan recept voor appelkoekjes met kaneel zullen je dromen eindelijk werkelijkheid worden! Tijd om je innerlijke koekjesmonster los te laten :)
Appelkoekjes met kaneel
PORTIE: 15-20 koekjes (afhankelijk van de grootte)
MATERIAAL: keukenrobot, grote mengkom, droogoven (of gewone oven)
INGREDIËNTEN:
6 appels, geschild en grof gehakt (+/- 4 ½ kop)
½ kop rozijnen
½ kop dadels, ontpit en fijn gehakt
½ kop amandelmeel
10 druppels Stevia
10 druppels vanille-extract
1/8 koffielepel kaneel
1/8 koffielepel kardemom
1/8 koffielepel Himalayazout of zeezout
WERKWIJZE:
- Plaats de appels in de keukenrobot. Mix tot een fijne moes.
- Giet de appelmoes in een grote mengkom en zet even aan de kant.
- Plaats de rozijnen en dadels in de keukenrobot. Mix tot een fijn geheel.
- Voeg de appelmoes toe aan de keukenrobot, samen met amandelmeel, Stevia, vanille-extract, kaneel, kardemom en zout. Meng tot een smeuïg deeg.
- Kneed het deeg in vormpjes naar keuze. Het deeg zal redelijk vochtig zijn, dus ronde koekjes zijn de eenvoudigste keuze.
- Plaats de koekjes op een droogovenplateau bedekt met een Teflex-blad. Droog de koekjes op 48°C gedurende 20 uur of langer, tot ze droog en stroperig zijn aan de buitenkant en lichtjes zacht aan de binnenkant.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Bewaar deze koekjes minstens 10 dagen in een luchtdichte pot in de koelkast.
- Vervang 3 appels door zoete peren voor een andere smaakcombinatie.
- Heb je liever wat steviger deeg? Voeg dan ½ kop extra dadels toe aan het recept en laat de Stevia weg.
