Heb je al eens echt genoten van een groot bord fijngesneden fruit? Deze Ananascarpaccio met Gemarineerde Frambozen & Gekarameliseerde Walnoot is een van mijn favoriete ‘rauwe’ desserts. Het is licht, verfrissend en ongelofelijk smaakvol. De perfecte afsluiter van een Italiaans feestmaal!
Ananascarpaccio met Gemarineerde Frambozen & Gekarameliseerde Walnoot
PORTIE: 4 personen
MATERIAAL: scherp mes of mandoline, 2 medium mengkommen, droogoven
INGREDIËNTEN:
Gemarineerde Frambozen
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel dadelpasta
¼ koffielepel limoenschil
1/2 koffielepel vanille-extract (of ¼ koffielepel vanillepoeder/de zaadjes van een gedroogde vanilleboon)
1 grote snuif kardemom
1 grote snuif Himalayazout of zeezout
1 kop frambozen, vers of bevroren
Gekarameliseerde Walnoten
1 kop walnoten, 8 à 12u geweekt en gespoeld
3 grote eetlepels dadelpasta (of meer naar smaak)
1 grote snuif Himalayazout of zeezout (optioneel)
Ananascarpaccio
½ grote ananas, fijn gehakt
1 kleine handvol verse munt
WERKWIJZE:
Gemarineerde Frambozen
- Combineer limoensap, dadelpasta, limoenschil, vanille-extract, kardemom en zout in een mengkom. Meng goed.
- Voeg de frambozen toe en laat ze minstens 10 minuten marineren.
Gekarameliseerde Walnoten
- Combineer geweekte walnoten, dadelpasta en zout in een mengkom. Meng goed. Zorg ervoor dat elke walnoot bedekt is met dadelpasta.
- Verdeel de noten over een droogovenplateau bedekt met een Teflexblad.
- Droog de noten op 48°C (115°F, of de laagste stand in je oven met hete-lucht-circulatie en de deur lichtjes gekanteld) gedurende 12 uur of langer, tot de bovenkant volledig droog en krokant is.
- Als de noten krokant genoeg zijn, draai ze dan om door een tweede droogovenplateau bovenop de noten te plaatsen en beide plateaus om te draaien, zodat de krokante kant van de noten zich nu onderaan bevindt. Nu kan je het Teflex-blad dat op de noten ligt verwijderen samen met de droogovenplateau, zodat de vochtige kant van de noten gemakkelijker kan drogen.
- Laat de noten nog 10 uur of langer in de droogoven tot ze volledig krokant zijn.
Ananascarpaccio
- Gebruik een scherp mes of mandoline om de ananas in fijne plakjes te snijden.
- Serveer met gemarineerde frambozen, gekarameliseerde walnoot-crumble en verse munt.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Deze ananascarpaccio blijft minstens 3 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast.
- Als je de walnoten lang genoeg laat drogen (tot ze volledig krokant zijn), kan je ze minstens 3 maanden bewaren in een luchtdichte pot op een koele donkere plaats.
- Houd je niet van ananas? Probeer je favoriete meloen, papaja of mango.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is jouw favoriete fruitdessert? Laat hieronder zeker een berichtje na.
