Het is waarschijnlijk geen verrassing dat ik gek ben op ijsjes… Raw vegan ijsjes! Ze zijn niet alleen lekker maar ook rijk aan voedingsstoffen en volledig vrij van gluten, geraffineerde suikers en melkproducten + je kan er volop van genieten zonder je achteraf schuldig te voelen! Mijn favoriete snelle ijsje bevat bevroren banaan, bessen en vanille, maar soms heb ik zin in een romiger (lees: lekker decadent) dessert zoals dit Aardbeien Cheesecake IJs met Bosbessiroop. Je hebt er zelfs geen ijsmachine voor nodig!
Aardbeien Cheesecake IJs met Bosbessiroop
PORTIE: 4 à 6 personen
MATERIAAL: blender, rubberspatel, ijsschepper (optioneel)
INGREDIËNTEN:
Bosbessiroop
1 kop bosbessen, vers of bevroren en ontdooid
1 eetlepel ahornsiroop
1 koffielepel vanille-extract
Aardbeien Cheesecake IJs
½ kop cashews, 2u geweekt in koud water
1 ½ kop aardbeien, vers of bevroren en ontdooid
½ kop van je favoriete lichtkleurige vloeibare zoetstof: ahornsiroop, kokosnectar, agave…
¼ à ½ kop kokosolie (hangt ervan af hoe dik je het ijs wil)
2 koffielepels vanille-extract
Snuifje Himalayazout of zeezout
WERKWIJZE:
Bosbessiroop
Combineer bosbessen, ahornsiroop en vanille-extract in een blender. Mix tot een egale siroop.
Aardbeien Cheesecake IJs
- Smelt je kokosolie op een laag vuurtje tot vloeibaar.
- Combineer cashews, aardbeien, zoetstof, gesmolten kokosolie, vanille-extract en zout in een blender. Mix tot een romige vulling.
- Giet de vulling in een luchtdichte pot en plaats 1 à 2 uur in de diepvries, tot het ijs volledig vast is.
- Gebruik een ijsschepper om kleine ijsballetjes te maken. Serveer met bosbessiroop, verse bessen en munt.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Dit Aardbeien Cheesecake IJs blijft minstens 2 maanden vers in een luchtdichte pot in de diepvries. De Bosbessiroop blijft minstens 5 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast.
- Voeg citroensap toe aan de siroop als de bosbessen heel zoet zijn – mijn bessen waren eerder zuur.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is jouw favoriete cheesecake-smaak? Ik ben altijd op zoek naar nieuwe inspiratie, dus laat hieronder zeker een berichtje na ☺
