Als kind was ik verzot op karamel! Een van mijn favoriete desserts tijdens de zomer was vanilleroomijs met karamelsaus en gekarameliseerde nootjes. Met koffiekaramelsnoepjes (ken je die ‘arabiertjes’ nog?) kon je me ook altijd een plezier doen ☺ Hoewel ik geraffineerde suikers al lang uit mijn voeding heb geschrapt, kan ik nog steeds enorm genieten van zoete tussendoortjes zoals deze Zachte Hazelnoot Koffie Karamel. Maak zeker een dubbele portie als je houdt van karamel!
Zachte Hazelnoot Koffie Karamel
PORTIE: ongeveer 15 kleine vierkantjes
MATERIAAL: keukenmachine, rubberspatel, glazen of aluminium bakschaal, bakpapier of plastic folie
INGREDIËNTEN:
1 kop hazelnoten, idealiter een nacht geweekt en opnieuw gedroogd tot krokant
½ kop extra vierge kokosolie, zacht of volledig gesmolten
¼ kop ahornsiroop
1 eetlepel kokossuiker (of 1 grote zachte dadel, ontpit)
1 à 1 ½ koffielepel gemalen koffiebonen
1 koffielepel puur vanille-extract (of ½ koffielepel vanillepoeder)
1/8 koffielepel Himalayazout of zeezout
¼ kop hazelnoten (om er achteraf aan toe te voegen voor extra crunch)
¼ kop hazelnoten, grof gehakt (als afwerking)
WERKWIJZE:
- Plaats de hazelnoten in de keukenmachine voorzien van een S-vormig mes en mix tot fijngemalen.
- Voeg kokosolie, ahornsiroop, kokossuiker, gemalen koffiebonen, vanille-extract en zout toe. Mix tot alles goed gemengd is.
- Voeg tot slot ¼ kop hazelnoten toe en gebruik de ‘pulse’ toets om alles te combineren. Voeg de extra hazelnoten pas toe op het einde zodat ze zeker lekker krokant blijven en niet vermalen worden tot een meel.
- Bedek je bakschaal met bakpapier of plastic folie. Op die manier zal de karamel niet aan je bakschaal blijven plakken als je de schaal uit de diepvries haalt.
- Giet de vloeibare karamel in de bedekte bakschaal. Werk af met grof gehakte hazelnoten of andere toppings naar keuze: grof gehakte koffiebonen, cacao nibs, kokosschilfers, gedroogde moerbeien…
- Plaats de bakschaal minstens 1 uur in de diepvries tot de karamel hard genoeg is.
- Snijd de karamel in kleine vierkante snoepjes en serveer onmiddellijk.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Deze Zachte Hazelnoot Koffie Karamel blijft minstens 1 maand vers in een glazen bokaal in de koelkast, of zelfs langer in de diepvries.
- Ik houd van de combinatie van kokossuiker & ahornsiroop om een authentieke karamelsmaak te creëren. Als je geen kokossuiker in huis hebt, kan je gewoon wat extra ahornsiroop toevoegen of een grote zachte ontpitte medjool dadel.
- De gezonde vetten uit de kokosolie zorgen voor een super romige textuur. De kokosolie zal ook dienst doen als bindmiddel omdat het opstijft bij koude temperaturen. Zorg er zeker voor dat de kokosolie heel zacht of zelfs volledig gesmolten is voor je het toevoegt aan de karamelsaus, anders zal je keukenmachine heel veel moeite hebben om alles gemengd te krijgen.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat was jouw favoriete snoepgoed als kind? Ik ben heel benieuwd of ik er een gezondere raw vegan versie van kan maken, dus laat hieronder zeker een berichtje na.
