Zomerse Quinoasalade met Geroosterde Paprika & Artisjok

Deze Zomerse Quinoasalade met Geroosterde Paprika & Artisjok is verslavend lekker! Als je de reepjes paprika kort roostert in de oven worden ze ongelofelijk zoet en zacht van smaak. Samen met de frisse artisjok, de zoute olijven en de romige tahinsaus maken ze van deze eenvoudige salade een echt feestmaal. Een smaakexplosie bij elke hap!

Zomerse Quinoasalade met Geroosterde Paprika & Artisjok

PORTIE: 2-4 personen (hoofdgerecht of bijgerecht)

MATERIAAL: glazen bokaal, oven (of kookvuur/grill)

INGREDIËNTEN:

Geroosterde paprika

2 kleine rode paprika’s, zonder zaad
Geutje olijfolie
Kruiden naar keuze: (gerookt) paprikapoeder, oregano, chili, komijn…
Himalayazout of zeezout, naar smaak (optioneel)

Tahinsaus (+/- ½ kop)

4 eetlepels tahin (sesampasta)
3 eetlepels citroensap
2 eetlepels water
½ koffielepel ahornsiroop (optioneel)
(Gerookt) paprikapoeder, naar smaak
Zwarte peper & Himalayazout of zeezout, naar smaak

Salade

4 grote handenvol bladgroen, verse kruiden en/of kiemscheuten naar keuze
2 koppen gekookte quinoa
Gemarineerde artisjok uit bokaal, naar smaak (de mijne waren gemarineerd in olijfolie, citroensap, basilicum en look)
Olijven, ontpit & naar smaak (optioneel)

WERKWIJZE:

Geroosterde paprika

1. Verwarm je oven voor op 180°C.
2. Snijd je rode paprika’s ondertussen in schijfjes. Plaats ze op een bakplaat (of in een ovenschaal), besprenkel met wat olijfolie en voeg kruiden en zout toe naar smaak.
3. Rooster de paprikaschijfjes 10 minuten of langer, tot ze gaar zijn. Laat ze even afkoelen terwijl je de rest van de salade en de tahinsaus voorbereidt.

Tahinsaus

1. Combineer tahin, citroensap, water, ahornsiroop, paprikapoeder, zwarte peper en zout in een glazen bokaal. Sluit de bokaal en schud goed.
2. Is je tahin wat aan de droge, korrelige kant? Gebruik dan eventueel een mixer of blender om de ingrediënten om te vormen tot een romige saus.

Salade

1. Combineer bladgroen, kruiden en/of kiemscheuten naar keuze met de gekookte quinoa, gemarineerde artisjok en ontpitte olijven.
2. Voeg de geroosterde paprikaschijfjes toe.
3. Werk af met tahinsaus naar smaak of serveer de saus in een apart kommetje.

JULIE’S TIPS EN TRUCJES:

• Deze quinoasalade blijft minstens 2 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast, zeker als je de saus apart bewaart. Gekoeld blijft deze tahinsaus minstens 1 week vers.
• Geen grote fan van tahin? Je kan de sesampasta vervangen door andere noten- of zadenpasta’s naar keuze zoals amandelpasta, pindakaas of zonnebloempitpasta.
• Vind je paprika moeilijk verteerbaar? Je kan het buitenste velletje verwijderen of je kan de paprika vervangen door andere zomerse groenten zoals aubergine, tomaat, courgette, wortel…

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Ben je ook gek op de smaken uit het Midden-Oosten? Wat zijn jouw favoriete gerechten: falafel, tabouleh, humus, fattoush (salade met geroosterd pitabrood)… Laat hieronder zeker een berichtje na.