Venkelsalade met Quinoa & Yoghurtdressing

Ik weet niet precies waarom, maar venkel is een van die groenten die meestal ergens in een hoekje van onze koelkast terecht komt en er na enkele weken helemaal verlept weer uitkomt. Hoog tijd om eens creatief aan de slag te gaan met deze krokante groente! Deze Venkelsalade met Quinoa & Yoghurtdressing is lekker licht, verfrissend en heel eenvoudig om te maken. Zelfs als je geen grote fan bent van de typische anijssmaak van venkel hoop ik dat je deze salade een kans zal geven. Ze is lekker krokant, laag in vetgehalte en verrassend rijk van smaak. Zomer op je bord!

Venkelsalade met Quinoa & Yoghurtdressing

PORTIE: 2 personen

MATERIAAL: mandoline/dunschiller/scherp mes, medium mengkom, glazen bokaal

INGREDIËNTEN:

Venkelsalade met Quinoa

1 medium venkelknol, fijne schijfjes
4 eetlepels citroensap + zeste naar smaak
1 eetlepel ahornsiroop
Cayennepeper & Himalayazout of zeezout, naar smaak

1 ½ kop gekookte quinoa
1 grote handvol bosbessen (of aardbeien, frambozen, braambessen…)
Verse dille (of andere kruiden)

Yoghurtdressing

6 eetlepels plantaardige yoghurt, ongezoet (kokos, cashew…)
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel olijfolie
1 koffielepel ahornsiroop (optioneel)
Cayennepeper & Himalayazout of zeezout, naar smaak
Dille, fijngehakt (of andere verse kruiden)

WERKWIJZE:

Gemarineerde Venkel

1. Spoel de venkelknol goed, verwijder het harde onderste deel en snijd de venkelknol in twee of vier stukken. Gebruik een mandoline, dunschiller of scherp mes om de venkel in fijne schijfjes te snijden.
2. Combineer de venkelschijfjes in een medium mengkom met citroensap, citroenschil, ahornsiroop, cayennepeper en zout naar smaak. Proef en voeg eventueel extra kruiden toe. Laat de venkel enkele minuten marineren terwijl je de yoghurtdressing maakt.

Yoghurtdressing

1. Combineer yoghurt, citroensap, olijfolie, ahornsiroop, cayennepeper en zout in een kleine glazen bokaal. Sluit de bokaal af en schud goed. Proef en voeg eventueel extra kruiden toe.
2. Voeg de fijngehakte verse dille toe, sluit de bokaal af en schud tot alles goed gemengd is.

Venkelsalade met Quinoa

1. Meng de gekookte quinoa met de gemarineerde venkel.
2. Voeg de bosbessen en verse dille toe.
3. Werk af met yoghurtdressing naar smaak of serveer de saus in een apart kommetje.

JULIE’S TIPS EN TRUCJES:

• Deze venkelsalade met quinoa blijft minstens 2 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast, zeker als je de saus apart bewaart. Gekoeld blijft deze yoghurtdressing minstens 5 dagen vers.
• Probeer deze yoghurtdressing ook eens met andere kruiden en smaakmakers zoals mosterdzaad, Provençaalse kruiden, verse munt, pikante mierikswortel…
• Wist je dat venkel een goede bron is van vitamine C, vezels, kalium en magnesium? De groente is ook heel hydraterend, laag in caloriegehalte en vochtafdrijvend, dus ideaal voor een vlottere vertering en een plattere buik!

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Heb jij al eens rauwe venkel toegevoegd aan salades? Hoe serveer jij de groente het liefst? Laat hieronder zeker een berichtje na.