Houd je van toast champignon en zoek je een koolhydraatarm alternatief voor brood? Deze Toast Champignon met Gegrilde Courgette en Tempeh ‘Bacon’ is glutenvrij en een echte smaakbom! Heerlijk als hartig ontbijt, zondagse brunch of snelle lunch.
Je kan het traditionele witte brood vervangen door plakjes gegrilde courgette, aubergine, knolselder, koolrabi… of voor een koolhydraatrijkere maaltijd kan je ook schijfjes gebakken pompoen of zoete aardappel gebruiken.
Om de champignons in de room vegan te houden, gebruikte ik pure kokosroom. In de tips vind je alternatieven.
De toast kan je nog extra smaak geven door hem te serveren met enkele schijfjes ‘vegan bacon’ op basis van gerookte tempeh. Die wordt lekker zout en krokant als je hem kort marineert en grilt. Tempeh is een fantastische bron van plantaardige eiwitten en een leuk vegan alternatief voor spek. Ook heerlijk als afwerking op soep, salades en ‘courgettenoedels à la carbonara’.
We gebruikten de Airfryer XXL van Philips om de courgette te grillen, de tempeh lekker krokant te bakken en de champignons heerlijk romig te garen. Super handig als je weinig tijd hebt want de machine doet eigenlijk het meeste werk voor jou :)
Serveer je deze toast champignon als hoofdgerecht? Combineer hem dan met een frisse groene salade – op smaak met een eenvoudige dressing van extra vierge olijfolie, citroensap, zwarte peper en zeezout – en verdubbel de hoeveelheid tempeh of werk de courgettetoast af met twee zachtgekookte of gepocheerde eitjes (per persoon).
Ben je benieuwd om ons ook eens ‘live’ aan het werk te zien? Kom aanstaande zaterdag 30 maart om 11u dan zeker langs op de Goed Gevoel Ladies Fair bij Philips voor onze vegan keto workshop met een ‘live’ kookdemo en proeverij van deze toast champignon :)
Heel graag tot dan!
Veel liefs,
Julie
Toast Champignon met Gegrilde Courgette en Tempeh ‘Bacon’ (Vegan Keto, Glutenvrij)
WERKWIJZE:
- Snijd de tempeh in ‘spekreepjes’ van +/- 1 cm dik. Marineer met een eetlepel olijfolie, de tamari, het kurkumapoeder, het gerookt paprikapoeder en wat zwarte peper.
- Snijd de courgette in plakjes van +/- 1 cm dik. Breng op smaak met 3 lepels olijfolie, peper en zout.
- Schik ze naast elkaar in de Airfryer en bak alles een tiental minuten op 180°C, tot de tempeh lekker krokant is.
- Snijd ondertussen de champignons in kleinere stukjes. Doe ze in het bakaccessoire van de Airfryer (of in een andere vuurvaste kom of schaal) met een rijkelijke portie olijfolie. Bak 8 minuten op 180°C.
- Voeg daarna de kokosroom toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel ook wat vers citroensap toe voor extra frisheid. Gaar nog eens twee minuten zodat alle smaken zich mooi kunnen vermengen.
- Serveer de courgette ‘toast’ met de romige champignons en de tempeh ‘bacon’. Werk eventueel af met wat granaatappelpitjes, gehakte macadamia en peterselie of kiemscheuten.
JULIE’S TIPS & TRICKS:
- Wij gebruikten de Philips Airfryer XXL, die geeft je groenten en tempeh een lekker krokant korstje :)
- Heb je geen airfryer in huis? Je kan dit gerecht ook klaarmaken met twee grote pannen (een om de courgette te grillen en een om de champignons te bakken) of in de oven. Houd er wel rekening mee dat de courgette en tempeh dan minder krokant zullen zijn.
- Voeg ook eens een lepel glutenvrije edelgistvlokken (vegan alternatief voor kaas) toe aan de champignons, of bak ze met wat sjalot en een teentje fijngehakte look.
- Houd je niet van kokos maar wil je dit gerecht wel vegan houden? Vervang de kokosroom dan door zelfgemaakte macadamia- of cashewroom door geweekte noten met wat water tot een romige crème te mixen. Je kan ook ongezoete biologische sojaroom gebruiken of pure haverroom (rijker aan koolhydraten).
- Je kan ook een blik volle kokosmelk minstens 24 uur in de koelkast plaatsen zodat de kokosroom bovenaan het blik komt. Zo kan je de room er gemakkelijk uitlepelen.
Ben je benieuwd naar meer koolhydraatarme alternatieven voor brood, koekjes, pasta, ontbijtgranen, havermoutpap, rijst, aardappelpuree…?
Laat hieronder dan zeker een berichtje na en vertel welke recepten jij graag op de blog zou zien!
Voedingswaarde (per persoon, rekening houdende met 4 personen)
Netto koolhydraten 7 g, Eiwitten 18,5 g, Vetten 37,6 g, Calorieën 444 kcal
){kind=link}