Nu de zomer in aankomst is en het barbecueseizoen al begonnen is, ben ik altijd op zoek naar simpele salades die weinig werk vergen. Deze Thaïse Komkommersalade met Geroosterde Kokosnoot & Tempeh is in een-twee-drie klaar, enorm verfrissend en heel rijk van smaak. Het combineert de vier basissmaken uit de Thaïse keuken: pikante chilipeper, zoetzure limoen, zoute sojasaus en zoete kokosbloesemsuiker. Serveer het als een eenvoudig bijgerecht of maak er een volwaardige maaltijd van door rijstnoedels, gekookte quinoa, boekweitnoedels… toe te voegen. Perfect voor een gezellig tuinfeestje of een lichte lunch!
Thaïse Komkommersalade met Geroosterde Kokosnoot & Tempeh
PORTIE: 2 personen
MATERIAAL: dunschiller, kleine glazen bokaal, mengkom
INGREDIËNTEN:
Dressing
3 eetlepels limoensap
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel tamari (glutenvrije sojasaus)
2 koffielepels kokosbloesemsuiker (of ahornsiroop, dadelpasta…)
Verse gember en look, naar smaak (optioneel)
Verse of gedroogde chilipeper, naar smaak
Himalayazout of zeezout, naar smaak
Salade
1 kleine komkommer
4 handenvol bladgroen: Romeinse sla, spinazie, lentemix, boerenkool…
1 kleine rode paprika, fijne schijfjes
1 pakje gerookte tempeh, blokjes (voor extra smaak kan je deze gerookte paprika marinade toevoegen)
Lente-ui, fijngehakt
Verse kruiden: basilicum, munt, koriander…
Kokosschilfers, lichtjes geroosterd
Sesamzaad en/of cashews, rauw of lichtjes geroosterd + grof gehakt
Zeewiervlokken (optioneel)
WERKWIJZE:
Dressing
Combineer limoensap, sesamolie, tamari, kokosbloesemsuiker, gember, look, chilipeper en zout in een kleine glazen bokaal. Sluit de bokaal en schud goed.
Salade
- Gebruik een dunschiller om reepjes te maken van de komkommer.
- Plaats de komkommerreepjes in een mengkom en giet de dressing erover. Meng goed en laat de komkommer minstens 10 minuten marineren zodat de groente alle smaken kan absorberen.
- Meng het bladgroen, de rode paprika, tempeh, lente-ui en verse kruiden met de gemarineerde komkommer vlak voor je de salade serveert. Giet de dressing bovenop de salade voor extra smaak.
- Werk af met geroosterde kokosschilfers, sesamzaad, cashews en zeewiervlokken naar smaak.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Als je de gemarineerde komkommer & dressing nog niet mengt met de andere groenten maar apart bewaart in de koelkast, blijft deze Thaïse komkommersalade minstens 2 dagen vers.
- Houd je niet van tempeh? Laat het dan weg uit dit recept en vervang het eventueel door een andere bron van proteïne.
- Als je rauwe komkommer en/of paprika moeilijk verteert, kan je de groenten eerst schillen.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening? Houd je ook van de Thaïse keuken? Wat is jouw favoriete traditionele Thaïse gerecht? Misschien maak ik wel een vegan versie voor jou, dus laat hieronder zeker een berichtje na!
