Speculoostruffels met Vijg-Amandel-Crumble

Ben je ook zo gek op de zoete & kruidige smaak van speculoos en de boterzachte textuur van raw vegan truffels? Deze Speculoostruffels met Vijg-Amandel-Crumble combineren het beste uit beide werelden! Ze smaken heerlijk als tussendoortje, zoet dessert of zelfs als onderdeel van een zondags ontbijt.

Speculoostruffels met Vijg-Amandel-Crumble

PORTIE: 20 truffels

MATERIAAL: keukenmachine, rubberspatel

INGREDIËNTEN:

Speculooskruiden (genoeg voor ¼ kop, dus verschillende porties truffels)

2 eetlepels kaneel
1 eetlepel gemberpoeder
1 eetlepel kardemom
1 eetlepel gemalen kruidnagel
½ koffielepel steranijs

Vijg-Amandel-Crumble

2 eetlepels gedroogde vijgen (=+/- 2 kleine stuks)
2 eetlepels amandels, 8 à 12u geweekt en opnieuw gedroogd
1 eetlepel gedroogde kokosnoot, ongezoet
Grote ¼ koffielepel speculooskruiden
5 druppels vanille-extract
1 grote snuif Himalayazout of zeezout

Speculoostruffels

1 kop cashews
¾ kop dadels, ontpit en fijn gehakt
1 eetlepel kokosolie, gesmolten
1 koffielepel speculooskruiden
½ koffielepel vanille-extract
¼ koffielepel Himalayazout of zeezout

WERKWIJZE:

Speculooskruiden

1. Combineer alle kruiden in een kleine keukenmachine of koffiemaler, en mix tot een fijn poeder.

Vijg-Amandel-Crumble

1. Combineer gedroogde vijgen, amandels, kokosnoot, speculooskruiden, vanille-extract en zout in de keukenmachine voorzien van een S-vormig mes. Meng tot een fijne crumble.

Speculoostruffels

1. Plaats de cashews in de keukenmachine voorzien van een S-vormig mes. Meng tot een fijn meel.
2. Voeg dadels toe en meng opnieuw.
3. Voeg tot slot kokosolie, speculooskruiden, vanille-extract en zout toe. Meng opnieuw tot alle ingrediënten zich omvormen tot een lichtjes plakkerig deeg.
4. Rol het deeg in kleine truffels.
5. Bedek de truffels met vijf-amandel-crumble.
6. Serveer meteen of plaats minstens 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

JULIE’S TIPS EN TRUCJES:

• Deze Speculoostruffels blijven minstens 1 week vers in een luchtdichte pot in de koelkast.
• Als je houdt van de combinatie van speculoos en chocolade, rol deze truffels dan in fijngehakte cacao nibs of bedek ze met een laagje rauwe chocolade.

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is jouw favoriete soort truffel? Ik zou heel graag een gezondere ‘rauwe’ versie voor je maken, dus laat hieronder zeker een berichtje na.