Zalig Kerstfeest! Kerstmis is de perfecte gelegenheid om je vrienden en familie te laten kennismaken met raw food, en zeker de desserts. Niemand zal vermoeden dat deze Persimmon Pudding met Kaneel Boekweit Granola vrij is van gluten, suiker en lactose. Het is ongelofelijk zoet & romig, en tegelijkertijd ook lekker krokant dankzij de granola-crumble. Geniet ervan als snel ontbijt, voedzaam tussendoortje of als licht dessert.
Persimmon Pudding met Kaneel Boekweit Granola
PORTIE: 2 personen
MATERIAAL: blender, keukenmachine, rubberspatel, grote mengkom, droogoven (of gewone oven)
INGREDIËNTEN:
Kaneel Boekweit Granola
2 koppen boekweit, 8 à 12u geweekt en goed gespoeld
¾ kop dadelpasta
½ kop gedroogde kokosrasp
½ kop zonnebloempitten
¼ kop pompoenpitten
¾ koffielepel kaneel
½ koffielepel vanille-extract
2 grote snuifjes Himalayazout of zeezout (optioneel)
Persimmon Pudding
3 kleine rijpe persimmons (kaki’s)
1 medium rijpe mango
1 eetlepel citroensap (alleen als je mango heel zoet is)
¼ koffielepel vanillepoeder
¼ koffielepel gemberpoeder
¼ koffielepel kaneel
1/8 koffielepel kardemom
1 grote snuif Himalayazout of zeezout (optioneel)
Afwerking
½ koffielepel sinaasappel- of mandarijnschil, fijngehakt
WERKWIJZE:
Kaneel Boekweit Granola
- Combineer boekweit, dadelpasta, gedroogde kokosrasp, zonnebloempitten, pompoenpitten, kaneel, vanille-extract en zout in een grote mengkom. Meng goed.
- Verdeel het deeg (ongeveer 2 koppen per droogovenplateau = 3 mm dik) met een spatel of lepel over droogovenplateaus bedekt met een Teflex-blad of op vuurvaste plateaus als je met een gewone oven werkt.
- Dehydrateer de granola gedurende 8 uur of langer op 115°F (= 45 à 50°C).
- Als de bovenkant van de granola droog genoeg is, draai de granola dan om door een droogovenplateau zonder Teflex-blad boven de granola te plaatsen & alles om te draaien. Nu kan je het Teflex-blad wegnemen en de onderkant van de granola verder drogen. Dehydrateer de granola nog 10 uur of langer, tot het geheel volledig droog en krokant is. De droogtijd kan oplopen tot 24 uur.
Persimmon Pudding
- Combineer persimmons, mango, citroensap, vanillepoeder, gemberpoeder, kaneel, kardemom en zout in de blender. Mix tot een smeuïge pudding.
- Werk af met kaneel boekweit granola & fijngehakte sinaasappel- of mandarijnschil.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Zorg ervoor dat je persimmons zeker rijp genoeg zijn. Een persimmon (‘kaki’) is pas echt rijp als de vrucht heel zacht aanvoelt – alsof het elk moment kan ontploffen – en mierzoet smaakt, bijna zo zoet zoals confituur.
- Deze boekweit-crumble is een aangepast recept van de Krokante Kaneel Granola uit mijn Rauwe Receptenboek voor Beginners.
- De persimmon pudding blijft minstens 2 à 3 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast. De boekweit-crumble zal minstens 1 maand vers blijven in een luchtdichte glazen bokaal op een koele, donkere plaats.
- Houd je van appel-kaneel-cruesli? Voeg dan een handvol fijngehakte gedroogde appelschijfjes toe aan de boekweit-crumble voor extra smaak.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is jouw favoriete Kerstdessert? Ik zou heel graag een gezonde ‘rauwe’ versie voor jou creëren, dus deel zeker je ideeën door hieronder een berichtje na te laten.
