De lente is mijn favoriete seizoen van het jaar. De dagen worden langer, de zon durft zich al eens wat meer te vertonen en de natuur komt weer tot leven. Kleurrijke bloemen, springende lammetjes, bloeiende bomen… Ik heb niet veel nodig om gelukkig te zijn ☺ Deze Pasta Primavera met Cashew-Roomsaus brengt de lente op je bord. Het is alles wat ik van een goede pasta verlang: vers, romig en boordevol smaak!
Pasta Primavera met Cashew-Roomsaus
PORTIE: 2 personen
MATERIAAL: spiraalsnijder, blender, rubberspatel
INGREDIËNTEN:
Cashew-Roomsaus (genoeg voor 6-8 porties)
1 ½ kop courgette, geschild en grof gehakt
¾ kop cashews 2 ½ eetlepel citroensap
1 eetlepel edelgistvlokken
½ eetlepel Shiro miso
½ koffielepel Himalayazout of zeezout (of meer naar smaak)
1/8 koffielepel zwarte peper
Pasta
4 medium courgettes, geschild en tot noedels verwerkt
2 grote wortels, geschild en tot noedels verwerkt
Toppings
1 kop kerstomaatjes, gehalveerd
1 kop erwtjes, vers of bevroren en ontdooid
4 groene asperges, rauw & in fijne schijfjes gehakt of gestoomd
1 klein handvol verse dille
1 klein handvol verse munt
1klein handvol verse basilicum
¼ kop zwarte olijven, ontpit en fijn gehakt
¼ kop rozijnen, fijn gehakt
¼ kop pijnboompitten, rauw of lichtjes geroosterd (voor de smaak)
WERKWIJZE:
Cashew-Roomsaus
- Combineer courgette, cashews, edelgistvlokken, miso, zout en zwarte peper in een blender. Mix tot een romige saus.
- Proef en voeg eventueel meer zout toe.
Pasta
- Schil je courgette en wortel. Gebruik een spiraalsnijder (of mandoline) om de groenten om te vormen tot noedels.
- Meng de noedels met de cashew-roomsaus vlak voor het serveren.
- Werk af met kerstomaatjes, erwtjes, groene asperge, dille, munt, basilicum, zwarte olijven, rozijnen en pijnboompitten.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Deze Cashew-Roomsaus blijft minstens 3 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast.
- Voeg gekookte quinoa of peulvruchten toe zoals groene linzen, zwarte bonen, kikkererwten… voor extra proteïne & vezels. Zo zal je nog langer een voldaan gevoel hebben.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is jouw favoriete pasta? Spaghetti Bolognaise, Penne al Pesto, Pasta met Geroosterde Groenten, Macaroni met Kaassaus… Laat hieronder zeker een berichtje na.
Viel dit recept in de smaak? Kijk zeker ook eens naar deze Courgettepasta met Pesto!
