Ben je op zoek naar een snelle en eenvoudige salade om mee te nemen naar een barbecue of zomerse picknick? Deze Geroosterde Zoete Aardappelsalade met Mosterddressing bevat slechts enkele eenvoudige ingrediënten en is in een-twee-drie klaar. De lekkerste gerechten zijn vaak ook de simpelste, toch? Eigenlijk kan je deze salade op elk moment van het jaar serveren. Ik hoop dat je er evenveel van zal genieten als ik
Geroosterde Zoete Aardappelsalade met Mosterddressing
PORTIE: 2 personen
MATERIAAL: oven, kleine glazen bokaal, mengkom
INGREDIËNTEN:
Geroosterde Zoete Aardappel
1 grote of 2 kleine zoete aardappelen, in stukjes gehakt
Kokosolie of olijfolie
1 grote koffielepel mosterd, of meer naar smaak (ik gebruikte graantjesmosterd)
Himalayazout of zeezout en zwarte peper, naar smaak
Mosterddressing
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels citroensap (of limoensap, appelciderazijn…)
2 koffielepels ahornsiroop (of dadelpasta, kokosnectar…)
2 koffielepels mosterd
Himalayazout of zeezout en zwarte peper, naar smaak
Salade
Bladgroen naar keuze (ik gebruikte andijvie, spinazie en Romeinse sla)
Gekiemde amandelen, grof gehakt (of andere noten naar keuze)
Appel, schijfjes of blokjes
Avocado, schijfjes of blokjes
WERKWIJZE:
Geroosterde Zoete Aardappel
- Verwarm je oven voor op 180°C.
- Hak de zoete aardappel in kleinere stukjes. De stukjes zullen tijdens het roosteren nog krimpen, dus heel klein hoeven ze niet te zijn.
- Voeg wat kokosolie of olijfolie toe naar smaak, alsook mosterd, zout en peper.
- Rooster 10 minuten of langer tot de aardappel vanbinnen zacht is en vanbuiten lichtjes krokant.
- Laat de zoete aardappel afkoelen voor je het toevoegt aan de salade.
Mosterddressing
- Combineer extra vierge olijfolie, citroensap, ahornsiroop, mosterd, zout en peper in een glazen bokaal. Sluit de bokaal en schud goed.
- Proef en voeg eventueel extra kruiden toe.
Salade
- Combineer het bladgroen en de zoete aardappel in een mooie mengkom.
- Werk af met appel, avocado, grof gehakte amandelen en mosterddressing naar smaak.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Deze Geroosterde Zoete Aardappelsalade blijft minstens 3 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast als je de dressing apart bewaart.
- Je kan gerust een grote portie mosterddressing maken en twee weken of langer bewaren in een glazen bokaal in de koelkast.
- Als je biologische zoete aardappelen gebruikt, hoef je ze niet te schillen. De schil is heel rijk aan voedingsstoffen en smaak.
- Geen fan van zoete aardappel? Vervang het dan door gewone aardappelen of andere knolgroenten, en pas de kruiding aan naar smaak.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Eet je tijdens de zomer ook graag buiten? Wat is jouw favoriete gerecht om mee te nemen naar zomerse feestjes? Laat hieronder zeker een berichtje na.
