Gazpacho met Avocado en Komkommer (Vegan Keto, Koolhydraatarm, Paleo)

Wie heeft er zin in een verfrissende Gazpacho met Avocado en Komkommer om wat verkoeling te brengen tijdens deze hittegolf? Het soepje is lekker zomers, licht verteerbaar en toch ook verrassend vullend. Heerlijk als snelle lunch of avondmaal op een warme zomerdag, of als feestelijk hapje het hele jaar door.

De gazpacho is een fantastische bron van essentiële mineralen en gezonde vetten om je energie en je vetverbranding een natuurlijke boost te geven. Je kan ook een à twee koffielepels MCT-olie (verkrijgbaar in onze online shop) toevoegen, een van de beste brandstoffen voor je cellen! Goed om je concentratie en helderheid te verhogen, je zin in zoete tussendoortjes te verminderen en je lichaam te helpen om vetten te verbranden als energie.

Ik werk de gazpacho meestal af met iets krokants zoals grof gehakte pistachenootjes of lichtgeroosterde pompoenpitten. Die extra crunch maakt het soepje nog lekkerder :) Serveer met je favoriete crackers of toast van zoete aardappel als volwaardige maaltijd.

Smakelijk!

Liefs,
Julie

Gazpacho met Avocado en Komkommer (Vegan Keto, Koolhydraatarm, Paleo)

WERKWIJZE:

1. Mix de grof gehakte komkommer met het basilicum, de avocado, het limoensap, de olijfolie of MCT-olie, en peper & zout in de blender tot een romige soep.
2. Proef en voeg eventueel extra kruiden toe. Je kan ook ½ steel lente-ui, een klein teentje look en/of een ½ kleine chilipeper (best zonder zaadjes) toevoegen voor extra smaak.
3. Voeg de ijsblokjes toe en mix nog eens 10 à 20 seconden aan hoge snelheid tot ze volledig verpulverd zijn.
4. Werk de soep af met fijngehakte lente-ui, basilicum en grof gehakte pistachenoten. Serveer meteen.

JULIE’S TIPS & TRICKS:

Wist je dat komkommers bijna volledig opgebouwd zijn uit water? Het meeste water vind je terug in het vlees van de komkommer, terwijl de pel net belangrijke voedingsstoffen bevat zoals vitamines A en C, en cafeïnezuur, een stof die verzachting brengt bij huidirritaties en zwellingen vermindert.

Komkommers voeden je ook van binnenuit, want ze bevatten heel wat belangrijke mineralen zoals ijzer, calcium, magnesium, natrium, kalium en silica. Silica is een spoorelement dat essentieel is voor de aanmaak en het behoud van gezonde weefsels, zoals spieren, ligamenten en beenderen.

Voeg komkommer toe aan een zomerse salade zoals deze Taboulé van Bloemkoolrijst, een alkaliserend sapje zoals dit Groen Sap met Venkel en Peer of een heerlijke rauwe soep zoals deze gazpacho.

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening!

Welke recepten zou jij hier in de toekomst graag zien?

Koolhydraatarme ‘keto’ versies van je favoriete comfort foods?

Snelle en eenvoudige recepten voor drukke weekdagen?

Laat hieronder zeker een berichtje na.

Voedingswaarde (per persoon)

Totaal koolhydraten 21,8 g Vetten 34,8 g Eiwitten 4,5 g Vezels 12 g waarvan verzadigde 4,8 g Calorieën 387,1kcal Netto koolhydraten 9,45 g

Macronutriënten ratio: calorieën uit koolhydraten (19,7%), proteïne (3,5%), vetten (76,8%)